Bavarese de melocotones y lima

Puedo guiarte en la preparación de una deliciosa Bavarese de melocotones y lima, un postre cremoso y refrescante perfecto para la temporada de verano. Esto es lo que debes hacer:

Ingredientes

• 250 g de melocotones frescos (o en lata si no es la temporada)
• 2 limas (tanto el jugo como la ralladura)
• 3 hojas de gelatina (o 6 g de gelatina en polvo)
• 100 g de azúcar granulado
• 250 ml de leche entera
• 3 yemas de huevo
• 200 ml de nata fresca para montar

Preparación

1. Comienza hidratando las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10 minutos, o prepara la gelatina en polvo siguiendo las instrucciones del paquete.
2. Mientras la gelatina está en remojo, corta los melocotones en trozos, colócalos en un cazo con una cucharada de azúcar y la ralladura de una lima. Cocina a fuego bajo hasta que los melocotones se ablanden y suelten su jugo.
3. Tritura los melocotones con su jugo y cuélalos para obtener un puré homogéneo. Calienta ligeramente el puré de melocotones en un cazo y disuelve en él la gelatina bien escurrida (o añade la gelatina rehidratada según las instrucciones del fabricante). Mezcla hasta que se absorba completamente y deja que se temple.
4. Lleva la leche a ebullición en otro cazo. En un bol, bate las yemas con el azúcar restante hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añade la leche caliente a las yemas, removiendo constantemente. Transfiere todo al cazo y cocina a fuego bajo, removiendo siempre, hasta que la mezcla espese y alcance la consistencia de una crema inglesa.
5. Retira la mezcla del fuego y añade el jugo de las dos limas. Incorpora el puré de melocotones a la crema y mezcla suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
6. En un bol aparte, monta la nata fresca hasta que quede suave y espumosa. Incorpórala delicadamente a la mezcla de melocotones y lima, procurando no desmontarla.
7. Vierte la Bavarese en moldes individuales o en un molde de plumcake. Cubre con film transparente y deja enfriar en el frigorífico durante al menos 4-6 horas, preferiblemente toda la noche, hasta que la Bavarese se haya cuajado.
8. Para servir, pasa rápidamente los moldes por agua caliente y desmolda la Bavarese sobre un plato de servir. Decora al gusto con rodajas de melocotón o lima, o con un espolvoreado de azúcar glas.

Curiosidades

La bavaroise es un postre de cuchara de origen francés, aunque el nombre pueda resultar engañoso. Consiste en una crema enriquecida con nata montada y espesada con gelatina, servida fría y muy versátil ya que puede aromatizarse y colorearse de diversas formas. En nuestro caso, le hemos dado un toque de frescura veraniega gracias a la fruta de temporada y al cítrico.