Bavaroise de cerezas

Estaré encantado de guiarte en la preparación de la Bavaroise de cerezas, un postre delicado y refinado que se presta bien para concluir una cena elegante.

Ingredientes

• 500 g de cerezas frescas (puedes usar también cerezas en almíbar si no es la temporada de cerezas frescas)
• 500 ml de leche entera
• 4 hojas de gelatina (o 8 g de gelatina en polvo)
• 100 g de azúcar granulado
• 4 yemas de huevo
• 200 ml de nata para montar
• Extracto de vainilla o una vaina de vainilla
• Algunas cerezas enteras para decorar
• Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Preparación

1. Comienza por la crema:
   • Pon las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante unos 10 minutos.
   • En una cacerola, calienta la leche con el extracto de vainilla o la vaina de vainilla cortada a lo largo, sin llevar a ebullición.
   • En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
   • Añade la leche caliente a la mezcla de yemas y azúcar, removiendo continuamente.
   • Vuelve a poner todo en la cacerola y cocina a fuego bajo, removiendo sin parar hasta que la crema se haya espesado (no debe hervir).
   • Retira la cacerola del fuego y añade la gelatina bien escurrida. Remueve hasta que la gelatina se disuelva completamente en la crema.
2. Preparación de las cerezas:
   • Lava las cerezas, sécalas, quítales el rabito y deshuesalas.
   • En un cazo, cocina las cerezas con un poco de azúcar, hasta que empiecen a soltar su jugo.
   • Deja enfriar un poco y luego tritura las cerezas hasta obtener un puré.
3. Montaje:
   • Una vez que la crema y el puré de cerezas estén tibios, mezcla delicadamente las dos preparaciones para obtener una crema homogénea.
   • En otro recipiente, monta la nata hasta alcanzar una consistencia firme pero no demasiado dura.
   • Incorpora la nata montada a la crema de cerezas con movimientos de abajo hacia arriba para que no se baje.
4. Vierte la bavaroise en copas o en un molde único, y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 4 horas, o mejor aún, toda la noche.
5. Servicio:
   • En el momento de servir, decora la bavaroise con cerezas enteras y, si te gusta, espolvorea con azúcar glas.

Esta es una versión clásica de la receta. Un toque completamente italiano podría ser la adición de una cucharada de Amaretto di Saronno o unas gotas de licor de cerezas durante la cocción, que añadirá una nota de sabor inconfundible.