Bavarese de plátanos, pan especiado y cítricos

Esta es una variante italiana de la Bavarese de plátanos con pan especiado y cítricos. Este postre a la cuchara es cremoso y rico en aromas que abrazan el paladar con una mezcla de dulzura y notas cítricas, perfecto para concluir una comida o como goloso tentempié.

Ingredientes

• 250 ml de leche entera
• 250 ml de nata fresca
• 4 yemas de huevo
• 120 g de azúcar granulado
• 6 hojas de gelatina (aproximadamente 10-12 g)
• 2 plátanos maduros
• El zumo de 1 naranja
• El zumo de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja sin tratar
• Ralladura de 1 limón sin tratar
• 100 g de pan especiado (podrías usar pan de especias o pangiallo romano como alternativa italiana)
• Algunas rodajas de cítricos para decorar

Preparación

1. Comienza poniendo las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante unos 10 minutos, hasta que se ablanden.
2. Mientras tanto, en una cacerola, calienta la leche sin llevarla a ebullición y resérvala.
3. En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
4. Añade gradualmente la leche caliente a las yemas, removiendo continuamente.
5. Transfiere todo de nuevo a la cacerola y cocina a fuego bajo sin dejar de remover, hasta que la crema espese y alcance la consistencia de una salsa a la vainilla (cuidado de no dejar hervir la crema).
6. Retira la mezcla del fuego, escurre bien la gelatina del agua en la que ha reposado y agrégala a la crema caliente. Remueve hasta que la gelatina se disuelva por completo.
7. Deja que la crema se temple. Mientras tanto, aplasta los plátanos con el zumo de naranja y limón hasta convertirlos en puré.
8. Incorpora el puré de plátanos y las ralladuras a la crema y mezcla bien.
9. En otro bol, monta la nata fresca hasta que esté bien firme e incorpórala delicadamente a la mezcla de plátanos y crema.
10. Desmenuza toscamente el pan especiado y distribúyelo en el fondo de los moldes que hayas elegido para la bavarese.
11. Vierte la bavarese en los moldes sobre el pan especiado, cubre con film transparente y deja reposar en el frigorífico durante al menos 4-6 horas, preferiblemente toda la noche.

Antes de servir, decora cada porción con rodajas de cítricos frescos para un toque de frescura y color.

Curiosidades

La Bavarese (o Bavarois) es un postre nacido en el siglo XIX. Aunque su nombre pueda hacer pensar en Baviera, parece que sus orígenes son franceses. Con el paso del tiempo, se ha extendido por toda Europa, recibiendo interpretaciones locales que incorporan ingredientes típicos del lugar, como en este caso nuestra variante con pan especiado y cítricos.