Bavaroise de fresas

La Bavaroise de fresas es un postre fresco y delicioso. Perfecto para la primavera o el verano, representa una variante golosa de la clásica Bavaroise. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 500 g de fresas frescas
• 150 g de azúcar granulado
• 250 ml de nata para montar
• 100 ml de leche entera
• 4 hojas de gelatina (aprox. 8 g)
• Zumo de 1/2 limón
• Algunas fresas para decorar
• Menta fresca para decorar (opcional)

Preparación

1. Comienza poniendo las hojas de gelatina en un bol con agua fría para que se ablanden.
2. Lava las fresas, quítales el rabito y córtalas en trozos. Ponlas en la batidora con el zumo de limón y tritura hasta obtener un puré.
3. Toma una parte de este puré y caliéntalo en un cazo con el azúcar, hasta que este se haya disuelto completamente.
4. Escurre la gelatina ablandada y añádela al cazo con el puré caliente. Remueve bien hasta que la gelatina se haya disuelto por completo. Después, incorpórala al resto del puré de fresas.
5. Monta la nata para montar, que debe estar bien fría, hasta que quede espumosa pero no demasiado firme.
6. Incorpora con delicadeza la nata montada a la mezcla de fresas, procurando mantener el aire de la nata para obtener una Bavaroise ligera y espumosa.
7. Vierte la leche en un cazo y caliéntala casi hasta que hierva. Retira del fuego y deja que temple, luego incorpórala con suavidad a la mezcla de fresas y nata.
8. Prepara un molde de Bavaroise o moldes individuales, preferiblemente de silicona para facilitar el desmoldado de la Bavaroise una vez cuajada.
9. Vierte la mezcla en el molde y déjala cuajar en el frigorífico durante al menos 4 horas, mejor toda la noche.
10. Para servir, sumerge brevemente el molde en agua caliente y luego desmolda la Bavaroise sobre una fuente.
11. Decora con fresas frescas y hojitas de menta antes de servir.

Curiosidades

La Bavaroise, o bavarois, es un postre de origen francés, cuyo nombre celebra las virtudes gastronómicas de los cocineros de Baviera. Su textura suave y aterciopelada la hace perfecta para acompañarla con fruta fresca u otros elementos decorativos que realzan su sabor y presentación.