Berenjenas jacket

Las “Jacket Eggplants” no son un clásico de la cocina italiana, pero puedo interpretar este plato como berenjenas al cartoccio, una variación que une la simplicidad de la cocción al cartoccio con el sabor mediterráneo clásico de la berenjena. Aquí te explico cómo prepararlas:

Ingredientes

• 2 berenjenas de tamaño mediano
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Hierbas aromáticas al gusto (albahaca, tomillo, orégano)
• 2 tomates maduros (opcional)
• Parmigiano rallado o pecorino (opcional)
• Mozzarella u otro queso fundente (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo.
3. Incide la pulpa de las berenjenas con un cuchillo, teniendo cuidado de no perforar la piel.
4. Inserta los dientes de ajo en rodajas finas dentro de los cortes y espolvorea con sal, pimienta y hierbas aromáticas al gusto.
5. Si decides añadir el tomate, córtalo en rodajas y colócalas sobre las berenjenas.
6. Espolvorea con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
7. Envuelve cada mitad de berenjena con un papel de horno o aluminio, creando cartoccios bien sellados.
8. Coloca los cartoccios en el horno sobre una bandeja y cocina durante unos 40-45 minutos, o hasta que la pulpa de las berenjenas esté tierna.
9. Si lo deseas, en los últimos 5 minutos de cocción, puedes abrir los cartoccios y añadir un poco de parmigiano o pecorino rallado, o mozzarella en cubitos para que se funda sobre la superficie.

Una vez listas, sirve las Jacket Eggplants calientes, directamente en sus cartoccios para una presentación rústica y acogedora.

Curiosidades

Las berenjenas son muy versátiles y ampliamente utilizadas en la cocina mediterránea. La cocción al cartoccio es un método que permite mantener intactos los sabores y cocinar los alimentos en su propio vapor, resultando en platos muy jugosos y aromáticos.