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Berenjenas Rellenas al Horno

17/11/2023

Las berenjenas rellenas al horno son un sabroso plato mediterráneo que puede variarse de muchas maneras. Aquí tienes una receta clásica italiana:

Ingredientes

  • 4 berenjenas de tamaño medio
  • 200g de carne picada (mixta de cerdo y ternera)
  • 50g de parmesano rallado
  • 200g de mozzarella (o un queso fundente)
  • 1 huevo
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco c.s.
  • Pan rallado c.s.
  • 400ml de puré de tomate
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta c.s.

Preparación

  1. Lave las berenjenas y córtelas por la mitad a lo largo. Incida la pulpa con un cuchillo formando una cuadrícula y úntelas con aceite de oliva. Hornee las berenjenas en el horno a 180 °C durante unos 20 minutos hasta que la pulpa esté tierna.

  2. Retire las berenjenas del horno y déjelas entibiar ligeramente. Con una cuchara, extraiga la pulpa, procurando no romper la piel y dejando un borde de aproximadamente un centímetro. Reserve las «barquitas» de berenjena.

  3. En una sartén, sofría la cebolla y el ajo picados con un chorrito de aceite, luego añada la carne picada y cocine hasta que esté dorada. Incorpore la pulpa de berenjena picada y continúe la cocción unos minutos. Rectifique de sal y pimienta.

  4. Apague el fuego y deje entibiar la mezcla. Añada el huevo, el parmesano rallado, un poco de perejil picado y, si es necesario, un poco de pan rallado para ligar la mezcla.

  5. Rellene las barquitas de berenjena con la mezcla de carne y pulpa, espolvoree con mozzarella en dados y un poco de pan rallado.

  6. Coloque las berenjenas en una bandeja engrasada y vierta el puré de tomate alrededor de las berenjenas. Hornee a 200 °C durante unos 25-30 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado.

Curiosidades

Las berenjenas rellenas son un plato tradicional que varía de una región a otra. En algunas variantes se usa solo carne de ternera; en otras se añaden alcaparras y aceitunas para un sabor más mediterráneo. También puede preparar una versión vegetariana sustituyendo la carne por arroz u otras verduras picadas. ¡Buen provecho!