Berenjenas 'mbuttunate

Las Berenjenas ‘mbuttunate son un plato típico de la cocina napolitana, donde “mbuttunare” significa “rellenar” o “embutir”. Aquí está la receta tradicional, con un pequeño toque a la “manera italiana” para hacerla aún más deliciosa, como es mi costumbre.

Ingredientes

• 4 berenjenas de tamaño medio
• 200 g de provola o mozzarella bien escurrida
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 300 g de passata de tomate
• 1 diente de ajo
• Albahaca fresca c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Harina c.s. para enharinar las berenjenas
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza lavando y cortando las berenjenas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor, sin pelar. Colócalas en un colador, espolvoréalas con sal y déjalas reposar unos 30 minutos. Este proceso ayuda a eliminar su amargor.

2. Mientras tanto, corta la provola o mozzarella en lonchas finas.

3. Enjuaga las rodajas de berenjena para quitar la sal y el amargor y sécalas con papel de cocina.

4. Prepara una masa batiendo los huevos en un bol con sal y pimienta.

5. Sumerge las rodajas de berenjena primero en la harina y luego en la masa.

6. En una sartén, calienta abundante aceite para freír. Fríe las berenjenas hasta que estén doradas por ambos lados, luego retira las berenjenas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7. Prepara la salsa simple sofriendo un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra, luego añade la passata de tomate y un poco de albahaca desmenuzada a mano. Salar y dejar cocer unos 15 minutos.

8. Toma una bandeja para horno y vierte un poco de salsa en el fondo.

9. Ahora procede a “mbuttunare” las berenjenas: sobre una rodaja de berenjena, coloca un trozo de provola y espolvorea con el parmesano, luego cubre con otra rodaja de berenjena, casi formando un sándwich. Continúa hasta agotar los ingredientes.

10. Coloca las berenjenas rellenas en la bandeja sobre la salsa.

11. Cubre las berenjenas restantes con más salsa de tomate y una espolvoreada de parmesano.

12. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y la provola bien fundida.

Curiosidades

Las berenjenas ‘mbuttunate son un excelente ejemplo de cocina pobre que se transforma en un plato rico en sabor. El nombre “mbuttunate” deriva del dialecto campano y significa “abotonadas”, ya que las rodajas de berenjena se unen como si estuvieran abotonadas alrededor del relleno de queso y tomate.