Bignè con crema pastelera al parmesano y lima

Los bignè con crema pastelera al parmesano y lima son una idea original que une la tradición de la pastelería francesa con los sabores italianos. Aquí tienes la receta.

Ingredientes

• Para los bignè:

  • 150 ml de agua
  • 50 g de mantequilla
  • Una pizca de sal
  • 100 g de harina
  • 3 huevos grandes

• Para la crema pastelera al parmesano y lima:

  • 250 ml de leche entera
  • 3 yemas de huevo
  • 50 g de azúcar granulado
  • 20 g de almidón de maíz (maizena)
  • 50 g de parmesano rallado finamente
  • Cáscara rallada de 1 lima (evita la parte blanca que es amarga)
  • Jugo de 1/2 lima

Preparación

1. Primero preparamos los bignè: en un cazo, lleva a ebullición el agua con la mantequilla y una pizca de sal. Retira del fuego y añade toda la harina, mezclando enérgicamente hasta que se forme una bola que se desprenda de las paredes del cazo.

2. Deja que la masa se temple, luego incorpora los huevos de uno en uno, mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Precalienta el horno a 200 °C.

4. Sobre una bandeja forrada con papel de horno, forma pequeños montoncitos de masa con la ayuda de dos cucharas o de una manga pastelera.

5. Hornea y cuece durante unos 20-25 minutos, hasta que los bignè estén hinchados y dorados. No abras el horno durante la cocción, de lo contrario los bignè se desinflarán.

6. Saca los bignè del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.

7. Ahora prepara la crema pastelera al parmesano y lima: en una cacerola, calienta la leche hasta que esté casi a punto de ebullición.

8. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que estén claras y espumosas. Añade el almidón de maíz y mezcla bien.

9. Vierte lentamente la leche caliente sobre las yemas, mezclando continuamente. Luego, vuelve a poner la mezcla en la cacerola.

10. Cocina a fuego medio, removiendo siempre con un batidor, hasta que la crema espese.

11. Retira del fuego y añade el parmesano rallado, la cáscara y el jugo de lima. Mezcla hasta que el queso se haya absorbido completamente.

12. Cubre la crema con film transparente en contacto y déjala enfriar antes de usarla.

13. Para montar los bignè, haz un pequeño agujero en la base de cada bignè y rellénalos con la crema pastelera al parmesano y lima, utilizando una manga pastelera.

14. Sirve los bignè a temperatura ambiente.

Curiosidades

El bignè, procedente de la pastelería francesa, es un gran clásico que permite múltiples variantes tanto dulces como saladas. Con esta receta, el sabor italiano del parmesano se combina con la acidez de la lima para un aperitivo sofisticado o un finger food de clase para un buffet.