Bignés a la crema

Los bignés a la crema son una delicia clásica de la pastelería. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 125 ml de agua
• 125 ml de leche
• 100 g de mantequilla
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 150 g de harina
• 4 huevos medianos

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 120 g de azúcar
• 40 g de maicena
• 1 vaina de vainilla o una pizca de vainillina

Preparación

1. Comienza con la masa choux para los bignés: en una cacerola, lleva a ebullición el agua con la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal.
2. Retira del fuego y añade toda la harina de una vez, mezclando enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener una bola homogénea que se desprenda de los lados de la cacerola.
3. Vuelve a calentar durante un par de minutos para deshidratar la masa.
4. Transfiere la masa a un bol y déjala enfriar unos minutos.
5. Añade los huevos, uno a uno, incorporándolos completamente antes de añadir el siguiente. La masa final debe quedar brillante y bastante suave.
6. Coloca la masa en una manga pastelera y forma pequeños montículos sobre una bandeja forrada con papel de horno. Sepáralos bien porque crecerán al hornear.
7. Hornea en horno precalentado a 200 °C durante unos 20-25 minutos, hasta que estén dorados e hinchados. No abras el horno durante los primeros 10 minutos de cocción.
8. Mientras se hornean los bignés, prepara la crema pastelera: calienta la leche con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente o la vainillina en una cacerola.
9. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Añade la maicena y mezcla bien.
10. Retira la vaina de vainilla de la leche (si la usaste) y vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo continuamente.
11. Vuelve a poner todo al fuego y cocina a fuego bajo, removiendo siempre hasta que la crema espese.
12. Retira del fuego, transfiere la crema a un bol y cúbrela con film transparente en contacto. Déjala enfriar.
13. Cuando los bignés y la crema estén fríos, rellena los bignés con la crema pastelera usando una manga pastelera con boquilla fina.
14. Si lo deseas, espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

El nombre “bignè” deriva del latín “buccella”, que significa “bocado”, y designa pequeñas preparaciones de masa choux que, gracias a su ligereza y versatilidad, pueden disfrutarse tanto en versión dulce como salada.

¡Buena preparación y buen provecho!