Bignés salados con crema de parmesano

Los bignés salados con crema de parmesano son un delicioso aperitivo que puede lucir bien en un buffet o como appetizer. Aquí está la receta:

Ingredientes para los bignés:

• 125 ml de agua
• 50 g de mantequilla
• Una pizca de sal
• 75 g de harina
• 2 huevos medianos

Ingredientes para la crema de parmesano:

• 200 ml de nata fresca
• 100 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada (opcional)

Preparación

Bignés:

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. En un cazo, lleva a ebullición el agua con la mantequilla y una pizca de sal.
3. Baja el fuego y añade toda la harina de una vez, removiendo enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se forme una bola que se desprenda de las paredes del cazo.
4. Retira del fuego y deja templar unos minutos.
5. Incorpora los huevos, uno a uno, mezclando bien entre cada adición hasta que la masa quede lisa y homogénea.
6. Transfiere la masa a una manga pastelera con boquilla lisa y forma pequeños montículos sobre una bandeja forrada con papel de horno.
7. Hornea durante unos 20-25 minutos hasta que los bignés estén dorados.
8. Saca del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.

Crema de parmesano:

1. En un cazo, calienta la nata sin que llegue a hervir.
2. Añade gradualmente el parmesano rallado, removiendo hasta que se disuelva completamente.
3. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
4. Deja enfriar la crema en el frigorífico durante al menos una hora, para que espese un poco.

Montaje:

1. Practica un pequeño agujero en la base de los bignés ya fríos y rellénalos con la crema de parmesano utilizando una manga pastelera.

Sirve los bignés salados con crema de parmesano como aperitivo o parte de un cóctel. Si quieres añadir un toque italiano extra, puedes espolvorear la crema con un poco de hierbas aromáticas picadas como romero o tomillo antes de rellenar los bignés.

Curiosidad

El bignè, dulce o salado, tiene origen francés y toma su nombre de la palabra “beignet”, que significa “buñuelo”. Sin embargo, como muchos otros clásicos de la pastelería, se han adaptado en innumerables variantes regionales en Italia, incluida la versión con una rica crema de queso parmesano, típica de la cocina italiana.