Bignés salados al salmón

Los bignés salados al salmón son una opción elegante y deliciosa para aperitivos o entrantes sofisticados. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• Para los bignés (choux):
  • 100 g de agua
  • 50 g de mantequilla
  • Una pizca de sal
  • 60 g de harina 00
  • 2 huevos grandes
• Para el relleno:
  • 200 g de salmón ahumado
  • 250 g de queso fresco para untar (tipo Philadelphia)
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Cebollino al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Preparación

1. Comienza preparando la pasta choux para los bignés. En un cazo, lleva a ebullición el agua con la mantequilla y la pizca de sal.
2. Retira el agua del fuego y añade toda la harina de una vez, removiendo enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea que se desprenda de las paredes del cazo.
3. Transfiere la mezcla a un bol y déjala templar durante unos minutos.
4. Añade los huevos, uno a uno, incorporándolos completamente antes de añadir el siguiente. Al final obtendrás una masa suave y brillante.
5. Precalienta el horno a 200 °C.
6. Transfiere la pasta choux a una manga pastelera y forma pequeños montoncitos sobre una bandeja forrada con papel de horno, separándolos entre sí porque crecerán durante la cocción.
7. Baja la temperatura del horno a 180 °C e introduce los bignés durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén hinchados y dorados. No abras el horno durante la cocción para evitar que se desinflen.
8. Una vez cocidos, apaga el horno y déjalos enfriar dentro con la puerta ligeramente abierta para evitar cambios bruscos de temperatura.
9. Mientras se enfrían los bignés, prepara el relleno mezclando el queso para untar con el zumo de limón, el cebollino picado, pimienta negra al gusto y el salmón cortado en trocitos o tiritas.
10. Cuando los bignés estén fríos, rellénalos con la crema de queso y salmón usando una manga pastelera con boquilla de estrella o practicando un pequeño agujero en la parte superior de cada bigné e introduciendo el relleno.

Puedes decorar los bignés con más hierbas aromáticas, como cebollino o eneldo, para dar un toque de color y frescura.

Curiosidades

Los bignés salados son una variación de los clásicos bignés dulces, que tradicionalmente se rellenan con crema pastelera o nata montada. En Francia, la pasta choux utilizada para los bignés se conoce desde el siglo XVI, y se dice que fue un pastelero italiano, trasladado a Francia, quien la inventó. La pasta choux es una preparación versátil que puede adaptarse tanto a recetas dulces como saladas.