Bistec a la Fiorentina

El Bistec a la Fiorentina es un plato icónico de la cocina toscana, sencillo en su preparación pero que requiere gran atención en la selección de la carne y en la cocción. Así es como se prepara.

Ingredientes

• 1 Bistec a la Fiorentina (normalmente de Chianina o de Maremmana) de aproximadamente 1,2 - 1,5 kg y con un grosor de al menos 3-4 cm
• Sal gruesa c.s.
• Pimienta negra (opcional)

Preparación

1. Saque el bistec del refrigerador al menos una hora antes de cocinarlo, para que alcance la temperatura ambiente.
2. Precaliente una parrilla o una sartén de hierro fundido a fuego muy alto. Si usa la barbacoa, asegúrese de que las brasas estén uniformes y no demasiado vivas.
3. Una vez que la parrilla esté muy caliente, coloque el bistec sin añadir sal ni otros condimentos.
4. Deje cocinar el bistec unos 5-6 minutos por lado, para una cocción poco hecha, que es el punto recomendado para disfrutar mejor de este corte. Si prefiere una cocción media, puede aumentar los minutos por lado.
5. Después de voltear el bistec una vez, puede salarlo ligeramente por ambos lados.
6. Para los verdaderos entendidos, es costumbre cocinar el bistec también de pie unos minutos sobre el lado del hueso, para permitir que el calor se distribuya mejor también en el centro del corte.
7. Una vez alcanzada la cocción deseada, transfiera el bistec a una tabla y déjelo reposar unos 5 minutos, para permitir que los jugos internos se distribuyan uniformemente.
8. Si lo prefiere, puede añadir una molienda de pimienta negra antes de servir.

Recuerde que el Bistec a la Fiorentina es un plato que resalta el sabor de la carne misma; por lo tanto, es mejor no exagerar con condimentos que cubran su gusto.

Curiosidades

El nombre “Fiorentina” se remonta al siglo XVI cuando, con motivo de las fiestas de San Lorenzo, se distribuían grandes cantidades de carne a la población, y los carniceros florentinos cocinaban grandes bistecs sobre la brasa pública. Esta práctica se repetía cada año y el bistec comenzó a asociarse con la ciudad de Florencia.