Bistec a la tártara

El bistec a la tártara, también llamado steak tartare, es un plato a base de carne cruda finamente picada, condimentada y servida a menudo con una yema de huevo cruda. Aquí te explicamos cómo preparar una versión italiana de este plato clásico.

Ingredientes

• 200 g de solomillo de ternera o lomo de primera calidad
• 1 yema de huevo (muy fresca)
• 1 cucharada de alcaparras en sal
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 2 filetes de anchoas en aceite
• Unas gotas de salsa Worcestershire
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• Pan tostado o crostini, para acompañar

Opcionales:

• Cebolla roja picada finamente
• Perejil picado
• Ketchup o tabasco, para quienes prefieren un sabor más picante

Preparación

1. Comenzar limpiando la carne, eliminando posibles nervios o partes de grasa y luego picándola finamente con un cuchillo afilado, o pedirle a su carnicero de confianza que lo haga por usted, asegurándose de que mantenga una buena higiene.
2. Si está utilizando alcaparras en sal, enjuáguelas bien para eliminar el exceso de sal, luego píquelas junto con las anchoas en aceite.
3. En un bol, mezclar la carne con las alcaparras, las anchoas, la mostaza y la salsa Worcestershire. Añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra y sazonar con sal y pimienta al gusto.
4. Moldear la mezcla de carne en forma de hamburguesa o disponerla a modo de tártaro en un plato.
5. En el centro de la hamburguesa hacer una pequeña depresión donde colocar la yema de huevo.
6. Servir inmediatamente el bistec a la tártara con pan tostado o crostini y, si procede, condimentos adicionales según el gusto personal.

Curiosidades

El bistec a la tártara es un plato que tiene orígenes muy controvertidos: algunos sostienen que deriva de la costumbre de los tártaros de poner trozos de carne cruda bajo las sillas de los caballos para ablandarlos, otros piensan que es una creación de la cocina francesa de principios del siglo XX. Hoy en día se asocia a menudo con la cocina de lujo y los bistros refinados.