Bizcocho de cacao

La pasta de bizcocho al cacao es un clásico para la realización de rollos dulces y bases para tartas de chocolate. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 120 g de azúcar
• 4 huevos grandes (a temperatura ambiente)
• 1 pizca de sal
• 70 g de harina 00
• 30 g de cacao amargo en polvo
• Azúcar glas (para espolvorear)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja rectangular con papel de horno.
2. Separa las yemas de las claras. Coloca las yemas en un bol con la mitad del azúcar y bate hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. En otro bol, monta las claras con un pizca de sal y cuando empiecen a estar espumosas, añade gradualmente el resto del azúcar, continuando a montar hasta obtener un merengue firme y brillante.
4. Incorpora delicadamente el merengue a la mezcla de yemas removiendo de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
5. Tamiza la harina con el cacao amargo e incorpóralos a la mezcla de huevos, continuando a remover con delicadeza.
6. Vierte la masa sobre la bandeja preparada, nivelándola con una espátula para obtener una capa uniforme.
7. Hornea durante unos 10-12 minutos o hasta que la superficie del bizcocho resulte ligeramente esponjosa al tacto.
8. Una vez horneada, retira el bizcocho del horno y espolvoréalo inmediatamente con azúcar glas.
9. Voltea el bizcocho sobre un papel de horno limpio también espolvoreado con azúcar glas y retira con cuidado el papel de horno usado para la cocción.
10. Deja enfriar completamente antes de utilizarlo como base para rollos o tartas rellenas.

Curiosidades

El término “bizcocho” deriva del latín “bis coctus”, que significa “cocido dos veces”, aunque la pasta de bizcocho al cacao se cuece una sola vez. Esta base suave y flexible es ideal para crear dulces enrollados, ya que no se rompe fácilmente al voltearla.