Bocconcini de ternera marinados y berza

Los bocconcini de ternera marinados y berza son un plato sabroso y sustancioso.

Ingredientes

• 500 g de bocconcini de ternera
• 1 berza mediana
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 vaso de vino tinto
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Para la marinada:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de mostaza
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comience preparando la marinada mezclando en un bol el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico, la salsa de soja, la mostaza, el ajo picado, la sal y la pimienta. Sumerja los bocconcini de ternera en la marinada, cubra con film transparente y deje reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas, mejor si toda la noche.

2. Mientras tanto, limpie la berza quitando las hojas exteriores más duras y córtela en tiras. En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite y sofría el ajo y el romero durante unos minutos.

3. Añada la berza, salpimiente y deje cocer a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que la berza esté tierna pero aún crujiente.

4. En otra sartén, caliente las 2 cucharadas de aceite restantes y dore los bocconcini de ternera marinados a fuego alto para sellar los jugos en el interior. Al cabo de unos minutos, baje el fuego, añada el vino tinto y deje reducir.

5. Una los bocconcini de ternera a la berza, mezcle bien y continúe la cocción otros 5-10 minutos, hasta que la ternera esté cocida a su gusto.

6. Rectifique de sal y pimienta si es necesario y sirva caliente.

Curiosidades

El secreto para que la carne quede muy tierna es una buena marinada: no solo aporta sabor, sino que ablanda las fibras de la carne dejándola suave y sabrosa. El vino tinto durante la cocción aporta una nota rica y con cuerpo al plato, creando un equilibrio perfecto con la dulzura de la berza.