Bolitas de mozzarella vegetal

Las bolitas de mozzarella vegetal pueden ser una exquisita alternativa para quienes siguen una dieta vegana o para quienes simplemente quieren probar algo nuevo. Existe una versión que utiliza los anacardos como base para la “mozzarella”, ya que se prestan bien para crear una textura cremosa y un sabor delicado. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 1 taza de anacardos crudos, remojados en agua durante al menos 4 horas o durante la noche
• 1/2 taza de agua
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de aceite de coco (sin sabor), derretido
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de almidón de tapioca, para esa consistencia ligeramente elástica
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo

Preparación

1. Enjuagar y escurrir los anacardos remojados.
2. Colocar los anacardos en la licuadora junto con el agua, el jugo de limón, el aceite de coco derretido, la sal, el almidón de tapioca, el ajo en polvo y la cebolla en polvo.
3. Licuar hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si es necesario, detener de vez en cuando y raspar los lados de la licuadora para asegurar que todo esté bien combinado.
4. Transferir la mezcla a una olla y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula o una cuchara de madera. La mezcla comenzará a espesarse.
5. Continuar revolviendo durante aproximadamente 5-7 minutos, hasta que la mezcla se vuelva espesa y comience a desprenderse de los lados de la olla formando una bola.
6. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
7. Con la ayuda de dos cucharas o las manos ligeramente engrasadas, formar pequeñas bolitas con la mezcla de “mozzarella”.
8. Si deseas que las bolitas de mozzarella vegetal tengan una corteza, puedes pasarlas brevemente por una sartén antiadherente caliente para obtener un ligero dorado exterior.

Las bolitas de mozzarella vegetal se pueden consumir inmediatamente o conservar en el refrigerador, donde se endurecerán aún más. Son perfectas para disfrutar solas, sobre una pizza, en una ensalada Caprese vegana o como snack proteico.

Curiosidades

Las alternativas veganas a los quesos se han vuelto muy populares en los últimos años, con muchas variantes y recetas que aprovechan la capacidad de algunos ingredientes naturales para imitar la textura y, hasta cierto punto, el sabor de los quesos tradicionales. Los anacardos, en particular, se utilizan mucho gracias a su textura naturalmente cremosa cuando se licuan después del remojo.