Bollito

El bollito es un plato clásico de la cocina italiana, particularmente extendido en el Norte de Italia. Existen varias variantes regionales, pero la base de la receta incluye varias partes de carne hervida con verduras. Aquí una versión simple que puedes probar:

Ingredientes

• 1 kg de carne mixta (ternera, gallina, cotechino)
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta c.s.
• Caldo de carne c.s.

Preparación

1. En una olla grande, pon la carne y cúbrela con abundante agua fría para sacar las impurezas.
2. Lleva a ligero hervor y luego desecha el agua, enjuaga la carne bajo agua corriente.
3. Vuelve a llenar la olla con agua fresca o con caldo de carne, luego añade la carne.
4. Añade las verduras (zanahorias, patatas, cebolla y apio) cortadas en trozos grandes, la hoja de laurel, sal y pimienta.
5. Tapa y deja hervir suavemente durante aproximadamente 3-4 horas. La duración puede variar según el tipo de carne y el tamaño de los trozos.
6. Controla de vez en cuando y añade agua caliente si es necesario para mantener el nivel del líquido.
7. Una vez que la carne esté tierna, retírala de la olla y sírvela con las verduras.

El bollito puede acompañarse con varias salsas, como la clásica salsa verde, mostaza de Cremona o salsa de rábano picante, según las preferencias y las tradiciones regionales.

Curiosidades

El bollito es un plato que se presta bien a los reaprovechamientos; por ejemplo, el caldo residual es excelente para preparar sopas o risottos, mientras que la carne también puede utilizarse para hacer ensaladas frías o rellenos para tortellini y ravioli. En algunas regiones de Italia, particularmente en Piamonte, también se organizan “bollito misto”, donde se combinan diferentes partes y tipos de carne hervida, servidas de manera escenográfica en carritos especiales.

¡Buen provecho!