Bollito en olla a presión

El bollito preparado en olla a presión es un método eficaz para reducir los tiempos de cocción conservando el sabor y la terneza de las carnes. Aquí tienes una receta básica que puedes seguir:

Ingredientes

• 1 kg de carne mixta para bollito (ternera, capón, gallina, lengua, rabo, morcillo, etc.)
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• Sal gruesa c.s.
• Pimienta en grano c.s.
• Agua c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando y cortando las verduras: pela las zanahorias y córtalas por la mitad, limpia el apio y divídelo en palitos, y pela la cebolla dejándola entera o cortada por la mitad.
2. Toma tu olla a presión y coloca en su interior las verduras, las hojas de laurel, un puñado de sal gruesa y algunos granos de pimienta.
3. Ahora añade la carne, procurando distribuirla de manera uniforme para permitir una cocción homogénea.
4. Cubre todo con agua, asegurándote de no superar el límite máximo indicado por tu olla a presión.
5. Cierra herméticamente la olla a presión, ponla al fuego y cocina según los tiempos recomendados por el manual específico de tu olla, que suelen ser de unos 45 minutos-1 hora desde el inicio del silbido, dependiendo de los cortes de carne elegidos y del tamaño de la olla.
6. Una vez finalizado el tiempo de cocción, deja que la olla libere la presión de forma natural o utiliza el método de liberación rápida si está previsto en tu modelo.
7. Abre con cuidado la tapa solo cuando toda la presión haya sido liberada.
8. Sirve el bollito caliente con las verduras y, si lo deseas, con salsas como la salsa verde, mostaza o rábano picante.

Curiosidades

El bollito misto es un plato muy tradicional en Italia, especialmente en el Norte, donde cada región y a veces cada ciudad tiene sus personalizaciones. Por ejemplo, en Piamonte es típica la adición de la “bollito’s bag”, una gasa que contiene aromas como clavos, canela y otros, que se sumergen en el caldo para aromatizarlo delicadamente durante la cocción.