Bolsa de ternera rellena

La bolsa de ternera rellena, conocida también como “paquetito” o “paquete” de ternera, es un plato rico y sabroso de la cocina tradicional italiana, en particular lombarda y piamontesa. Aquí está la receta para prepararlo.

Ingredientes

• 1 bolsa de ternera (aprox. 500-600 g)
• 200 g de ternera picada o mixta
• 50 g de pan duro
• 100 ml de leche
• 1 huevo
• 50 g de parmesano rallado
• Perejil picado c.s.
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta c.s.
• Caldo de carne c.s.

Preparación

1. En primer lugar, sumerge el pan duro en la leche hasta que esté bien ablandado.
2. En un bol, une la ternera picada, el pan escurrido, el huevo, el parmesano rallado, el perejil y el ajo picado. Amalgama todos los ingredientes cuidadosamente y sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Toma la bolsa de ternera y rellénala con la mezcla preparada, sin rellenarla excesivamente para evitar que se salga durante la cocción.
4. Cose la abertura de la bolsa o ciérrala con palillos para evitar que el relleno salga durante la cocción.
5. En una cazuela grande calienta un hilo de aceite y luego coloca la bolsa rellena. Hazla dorar bien por todos los lados.
6. Añade caldo de carne hasta cubrir un poco menos de la mitad de la bolsa, baja el fuego y deja cocer, tapado, durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que la bolsa resulte tierna. Añade caldo cuando sea necesario para no dejar secar demasiado el fondo de cocción.
7. Una vez cocida, retira la bolsa del caldo y déjala reposar unos minutos antes de cortarla en rodajas. Mientras tanto, puedes reducir el caldo restante a fuego vivo para acompañar como salsa.

Curiosidades

La preparación de la bolsa de ternera requiere paciencia y atención en la fase de cocción. Para evitar que la carne se seque demasiado y para permitir que el relleno se cocine perfectamente en el interior, es fundamental mantener un control constante sobre el nivel del líquido de cocción. Este plato puede acompañarse con una guarnición de verduras de temporada o con un puré de patatas. Además, el uso de hierbas aromáticas en el relleno puede variar según los gustos personales y las tradiciones locales.