भरवां बछड़े की जेब

भरवां बछड़े की जेब, जिसे “थैली” या “गठरी” ऑफ बछड़ा भी कहा जाता है, पारंपरिक इतालवी व्यंजनों, विशेष रूप से लोम्बार्डी और पीडमोंट की एक समृद्ध और स्वादिष्ट डिश है। इसे तैयार करने की रेसिपी यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 1 बछड़े की जेब (लगभग 500-600 ग्राम)
• 200 ग्राम बछड़े या मिश्रित कीमा
• 50 ग्राम बासी ब्रेड
• 100 मिली दूध
• 1 अंडा
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• स्वादानुसार कटा हुआ अजमोद
• 1 लहसुन की कली
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• स्वादानुसार मांस का शोरबा

तैयारी

1. सबसे पहले, बासी ब्रेड को दूध में तब तक भिगोएँ जब तक वह अच्छी तरह नरम न हो जाए।
2. एक कटोरे में बछड़े का कीमा, निचोड़ी हुई ब्रेड, अंडा, कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन, अजमोद और कटा हुआ लहसुन मिलाएँ। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएँ और स्वादानुसार नमक-मिर्च डालें।
3. बछड़े की जेब लें और उसे तैयार मिश्रण से भरें, पकाते समय बाहर न निकले इसके लिए अधिक न भरें।
4. जेब के मुहाने को सिलें या टूथपिक से बंद कर दें ताकि पकाते समय भराव बाहर न निकले।
5. एक बड़ी कढ़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और भरी हुई जेब रखें। सभी तरफ से अच्छी तरह भूनें।
6. जेब की आधी से थोड़ी कम ऊँचाई तक मांस का शोरबा डालें, आँच कम करें और ढककर लगभग 1 घंटा 30 मिनट या जब तक जेब नरम न हो जाए तब तक पकाएँ। जरूरत पड़ने पर और शोरबा डालें ताकि तल सूखने न पाए।
7. पक जाने पर जेब को शोरबे से निकालें और काटने से पहले कुछ मिनट आराम दें। इस बीच बचे शोरबे को तेज आँच पर गाढ़ा करके सॉस के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

रोचक तथ्य

बछड़े की जेब की तैयारी में पकाने के चरण में धैर्य और सावधानी की आवश्यकता होती है। मांस को ज्यादा सूखने से बचाने और भराव को अंदर पूरी तरह पकाने के लिए पकाने वाले तरल के स्तर पर निरंतर नियंत्रण रखना जरूरी है। इस डिश को मौसमी सब्जियों या आलू की प्यूरी के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, भराव में सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग व्यक्तिगत स्वाद और स्थानीय परंपराओं के अनुसार बदला जा सकता है।