Brasato al Chianti con verduras en agrodolce

Aquí tienes una deliciosa receta para un Brasato al Chianti con verduras en agrodolce, un plato que combina la tradición de la carne estofada con el vino tinto y el sabor contrastante de las verduras en agrodolce, para una sinfonía de sabores que deleita el paladar.

Ingredientes

• 1 kg de carne de res para estofar (como la paleta o el solomillo)
• 750 ml de Chianti u otro vino tinto de buena calidad
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Unos granos de pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Caldo de carne c.s.

Para las verduras en agrodolce:

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla roja
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• Vinagre balsámico
• Azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación

1. Comenzar por la marinada de la carne: colocar la carne de res en un bol lo suficientemente grande y verter encima el Chianti. Añadir las cebollas, las zanahorias y el apio cortados en trozos grandes, el ajo machacado, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Cubrir con film transparente y dejar marinar en el frigorífico durante al menos 12 horas, dando la vuelta a la carne de vez en cuando.

2. Después de la marinada, escurrir la carne y secarla con papel de cocina. Colar la marinada y conservar el líquido y las verduras por separado.

3. En una cazuela, calentar un chorrito de aceite de oliva y dorar la carne por todos los lados hasta que quede bien dorada.

4. Añadir las verduras de la marinada y dejarlas sofreír hasta que se vuelvan translúcidas.

5. Deglasear la carne y las verduras con una parte de la marinada colada y dejar evaporar el alcohol.

6. Añadir el resto de la marinada y llevar a ebullición. Bajar el fuego, añadir sal y tapar. Dejar cocer durante unas 3 horas a fuego lento, añadiendo caldo de carne cuando sea necesario para mantener el nivel de líquido.

7. Mientras se cuece el brasato, preparar las verduras en agrodolce. Cortar todas las verduras en cubitos y saltearlas en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que empiecen a dorarse.

8. Añadir vinagre balsámico, una pizca de azúcar, sal y pimienta y dejar caramelizar las verduras, removiendo de vez en cuando.

9. Una vez cocido, retirar el brasato de la olla y dejarlo reposar unos minutos antes de cortarlo en lonchas.

10. Colar la salsa de cocción y, si es necesario, reducirla a fuego vivo para intensificar su sabor.

Servir el brasato cortado en lonchas y acompañado de las verduras en agrodolce, regando con su salsa de cocción.

Curiosidades

El brasato al vino tinto es un plato de sabor robusto y rico, típico de la cocina del norte de Italia, en particular de Toscana y Piamonte, donde la tradición vinícola se fusiona con la culinaria. El Chianti, que utilizamos en esta receta, es un vino toscano que aporta una nota especialmente armoniosa al plato. Las verduras en agrodolce, en cambio, son un acompañamiento que equilibra la riqueza del brasato con su frescura y acidez.