Brazo de gitano de fresas

Aquí está la receta de un delicioso brazo de gitano de fresas con un toque italianizado en el método. Este dulce evoca la frescura y dulzura de las fresas, combinada con la suavidad de una base de bizcocho enrollado.

Ingredientes

• 4 huevos
• 120 g de azúcar granulado
• 120 g de harina 00
• 1 pizca de sal
• 250 g de fresas frescas
• 250 ml de nata para montar
• 100 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• Azúcar glas para decorar

Preparación

1. Comience precalentando el horno a 180 °C.
2. Separe las yemas de las claras de los huevos. En un bol, monte las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. En otro bol, monte a punto de nieve las claras con una pizca de sal y el azúcar restante, hasta obtener un merengue brillante y bien firme.
4. Incorpore delicadamente el merengue a la mezcla de yemas con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
5. Tamice la harina e incorpórela a la mezcla, removiendo siempre con mucho cuidado.
6. Extienda la mezcla de forma uniforme sobre una bandeja forrada con papel de horno y hornee durante unos 10-12 minutos, hasta que esté dorada.
7. Mientras el bizcocho está en el horno, lave y corte las fresas en trocitos, reservando algunas para la decoración.
8. Monte la nata con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que quede firme.
9. Una vez horneado el bizcocho, voltéelo sobre un paño húmedo y retire con cuidado el papel de horno. Luego enrolle el bizcocho en el paño y déjelo enfriar completamente.
10. Desenrolle con cuidado el bizcocho y rellénelo con la nata montada y las fresas cortadas.
11. Enróllelo de nuevo y refrigérelo durante al menos una hora antes de servirlo.
12. En el momento de servir, espolvoree con azúcar glas y decore con fresas frescas.

Curiosidades

El brazo de gitano de fresas es una variante primaveral y veraniega del clásico rollo. En Italia, para un toque aún más goloso, es común añadir una fina capa de Nutella o de mermelada de fresas antes de añadir la nata y las fresas frescas. Este dulce es excelente servido con una copa de Moscato d’Asti o un passito de Pantelleria que realzan la dulzura y frescura de las fresas.