Brazo de gitano de nata y fresas

El brazo de gitano con nata y fresas es un delicioso dulce refinado y elegante, perfecto para concluir una comida o para un refinado té de la tarde. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 4 huevos
• 100 g de azúcar
• 100 g de harina 00
• 1 sobrecito de vainillina o una cucharadita de extracto de vainilla
• Pizca de sal
• Azúcar glas (para decorar)
• 250 ml de nata para montar
• 2 cucharadas de azúcar glas (para la nata)
• 300 g de fresas frescas

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
2. Separa las yemas de las claras. Monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal.
3. En un bol aparte, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara, luego añade la vainillina.
4. Incorpora delicadamente la harina tamizada a la mezcla de yemas y azúcar, removiendo de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
5. Añade gradualmente las claras montadas, incorporándolas con movimientos suaves para no desmontar todo.
6. Vierte la mezcla en la bandeja preparada, nivelándola con una espátula para obtener un grosor uniforme.
7. Hornea durante 10-12 minutos, hasta que el brazo de gitano esté dorado y esponjoso al tacto.
8. Una vez horneado, voltea inmediatamente el bizcocho sobre un paño húmedo y estíralo con cuidado. Retira el papel de hornear y enrolla el bizcocho junto con el paño. Deja enfriar completamente.
9. Mientras tanto, monta la nata con dos cucharadas de azúcar glas hasta que esté firme.
10. Corta las fresas en trocitos, reservando algunas enteras para la decoración final.
11. Desenrolla con cuidado el bizcocho frío, extiende sobre él la nata montada y distribuye las fresas cortadas.
12. Enrolla de nuevo el bizcocho relleno con la nata y las fresas, esta vez sin el paño.
13. Envuelve el brazo de gitano en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos una hora antes de servir.
14. Antes de servir, decora con azúcar glas y las fresas reservadas.

Curiosidades

El brazo de gitano de nata y fresas es una variante golosa del clásico brazo de gitano de mermelada. La combinación de nata y fresas es una de las más apreciadas, especialmente en primavera cuando las fresas están en su mejor momento. La frescura y la acidez de las fresas se combinan perfectamente con la dulzura de la nata, haciendo que este postre no solo sea bonito de ver, sino también exquisito al paladar.