Brochetas de atún y salmón con ensalada tailandesa

Y ya que estamos en Italia, podríamos darle un toque mediterráneo a las brochetas, quizás con la adición de hierbas aromáticas frescas o un ligero rebozado con semillas de sésamo antes de cocinarlas, para mantenernos en la atmósfera de la receta original. Pero concentrémonos primero en la receta clásica de las brochetas de atún y salmón con ensalada tailandesa.

Ingredientes para las brochetas:

• 200 g de atún fresco
• 200 g de salmón fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de miel
• Jugo de 1 lima
• Semillas de sésamo al gusto
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto
• Palillos o brochetas de madera

Ingredientes para la ensalada tailandesa:

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 zanahoria
• 1 pepino
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 manojo de menta fresca
• 50 g de cacahuetes tostados
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 1 cucharada de salsa de pescado (nam pla)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 chile rojo (opcional)

Preparación

1. Comienza con la preparación de la marinada para el pescado mezclando el aceite de oliva, la salsa de soja, la miel, el jugo de lima, la pimienta y un poco de sal en un bol. Corta el atún y el salmón en cubos de aproximadamente 2 cm y colócalos en la marinada. Déjalos reposar en el refrigerador durante unos 30 minutos.
2. Mientras el pescado se marina, prepara la ensalada tailandesa. Corta los pimientos, la zanahoria y el pepino a juliana (tiras finas), pica finamente el cilantro y la menta, y colócalo todo en un bol grande para ensalada. En un bol aparte, mezcla el jugo de lima, la salsa de pescado, el azúcar moreno y el chile picado (si lo deseas) hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
3. Tuesta ligeramente los cacahuetes en una sartén o en el horno y luego pícalos groseramente.
4. Ensarta los cubos de atún y salmón en los palillos o brochetas alternándolos. Si lo deseas, pasa las brochetas por las semillas de sésamo para crear una costra crujiente durante la cocción.
5. Calienta una parrilla o una sartén antiadherente y cocina las brochetas durante aproximadamente 1-2 minutos por lado o hasta que estén doradas y cocidas a tu gusto.
6. Añade el aliño a la ensalada tailandesa y mezcla bien. Espolvorea con los cacahuetes tostados y sírvela junto con las brochetas bien calientes.

Para un toque aún más italiano, podrías maridar este plato con una buena copa de Vermentino frío, que con su acidez y aroma afrutado combina perfectamente con el sabor intenso del pescado y el picante de la ensalada.

Curiosidades

La ensalada tailandesa es un plato que se distingue por su mezcla de sabores: dulce, ácido, picante y salado, todos presentes en un equilibrio perfecto, tal como en la cultura culinaria tailandesa. Además, la cocina tailandesa es conocida por el uso abundante de hierbas frescas y especias que hacen de cada plato una experiencia aromática increíble.