Brochetas de cola de rape y gambas

Las brochetas de cola de rape y gambas son un plato elegante y sabroso, perfecto para una cena refinada. La cola de rape, también conocida como rape, tiene una carne blanca y firme que combina bien con la dulzura de las gambas.

Ingredientes

• 300g de cola de rape
• 300g de gambas peladas
• Zumo de 1 limón
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco picado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Palillos o brochetas largas

Preparación

1. Comienza limpiando la cola de rape y cortándola en cubitos de unos 2 cm de lado.
2. Limpia las gambas peladas eliminando el intestino (el hilo negro a lo largo del lomo).
3. En un bol, prepara una marinada con el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, el ajo picado finamente, el perejil, la sal y la pimienta al gusto.
4. Coloca los cubitos de cola de rape y las gambas en la marinada y déjalos macerar durante unos 15-30 minutos en el frigorífico.
5. Prepara las brochetas alternando en cada palillo o broqueta un trozo de pescado y otro de gamba. Si usas broquetas de madera, recuerda sumergirlas en agua antes para evitar que se quemen durante la cocción.
6. Calienta una plancha o una sartén antiadherente y cocina las brochetas durante 2-3 minutos por lado, hasta que el pescado esté dorado y las gambas rosadas y cocidas.
7. Sírvelas calientes, regando con un hilo de aceite de oliva en crudo y espolvoreando opcionalmente con más perejil fresco picado.

Curiosidades

¿Sabías que la cola de rape se utiliza a menudo como sustituto de pescados más caros por su carne compacta y su sabor delicado? A pesar de su aspecto no especialmente atractivo, la cola de rape es muy apreciada en la cocina mediterránea y se considera un verdadero “pescado para gourmets”.