Brustengo

El brustengo, a veces llamado también “frustingo”, “frescendu” o “brustengolo”, es una especie de pan o focaccia frita típica de algunas zonas de Italia central, en particular de Umbría y del Lacio. Es un plato simple y rústico originariamente de los pobres que permitía utilizar las sobras del pan. Hoy se considera un delicioso entrante o un snack.

Ingredientes

• 200 g de harina
• Agua c.s.
• Sal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra (para freír)
• Opcional: hierbas aromáticas como el romero o hortalizas como cebollas, tomates y calabacines

Preparación

1. En un bol, pon la harina y añade agua poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea que no esté demasiado líquida, sino similar a la de una masa espesa.

2. Añade un pellizco de sal y, si lo deseas, puedes enriquecer la masa con hierbas aromáticas picadas finamente o con trozos de hortaliza.

3. Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén. Cuando el aceite esté bien caliente, vierte a cucharadas la mezcla, creando unas pequeñas tortitas redondas.

4. Fríe el brustengo hasta que se dore por ambos lados, luego escúrrelo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

5. Sirve el brustengo caliente para apreciar su crujiente.

Es posible encontrar variantes que incluyen una masa con levadura o que enriquecen la masa con queso rallado o en lonchas, para una versión aún más deliciosa. En la época en que este plato se elaboraba con las sobras, la receta era muy variable según lo que hubiera disponible en casa, ¡así que siéntete libre de ajustar y personalizar como más te guste!