Buñuelos de bacalao con pasas

Puedo proporcionarte la receta de los buñuelos de bacalao con un toque mediterráneo gracias a la adición de pasas, que añade un agradable contraste dulce al sabor salado del bacalao. Así es como proceder:

Ingredientes

• 300 g de bacalao ya remojado y desalado
• 100 g de harina
• 2 huevos
• 1 manojo de perejil picado
• 50 g de pasas
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza enjuagando las pasas y déjalas en remojo en agua tibia durante unos 15 minutos. Luego, escúrrelas y resérvalas.
2. Cuece el bacalao en abundante agua hasta que quede tierno, luego escúrrelo y déjalo enfriar.
3. Una vez enfriado, elimina la piel y las espinas y desmenuza la pulpa con las manos o con la ayuda de un tenedor.
4. En un bol, mezcla la pulpa de bacalao desmenuzada con los huevos, el perejil picado y las pasas bien escurridas.
5. Añade la harina a la mezcla, una pizca de sal y una molienda de pimienta, y trabaja la masa hasta que quede homogénea.
6. Calienta el aceite en una sartén y, cuando esté bien caliente, comienza a freír porciones pequeñas de la masa de bacalao, ayudándote con dos cucharas para dar forma redondeada a los buñuelos.
7. Fríe los buñuelos hasta que estén dorados por ambos lados, luego sécalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Sirve los buñuelos de bacalao con pasas calientes o a temperatura ambiente, según tu preferencia.

Curiosidades

Los buñuelos de bacalao son un plato típico de la cocina tradicional italiana, en particular durante el período de Carnaval y en algunas regiones como la Toscana y la Liguria, donde también se consumen durante las fiestas navideñas. La adición de pasas es un ejemplo de cómo la cocina italiana gusta de jugar con los contrastes dulce-salado para crear un equilibrio de sabores interesante y gratificante al paladar.