Budín de chocolate y coulis de frambuesas
17/11/2023Aquí está la receta para un delicioso budín de chocolate con coulis de frambuesas.
Ingredientes
- 200 g de chocolate negro
- 500 ml de leche entera
- 100 g de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 40 g de almidón de maíz (maizena)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
Para el coulis de frambuesas:
- 250 g de frambuesas frescas o congeladas
- 50 g de azúcar glas
- Jugo de 1/2 limón
Preparación
- En una cacerola, llevar a ebullición la leche con la vainilla y la pizca de sal.
- Mientras tanto, en un bol, mezclar las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
- Añadir el almidón de maíz a las yemas y mezclar hasta que no queden grumos.
- Verter la leche caliente a hilo sobre la mezcla de yemas, removiendo continuamente.
- Transferir todo nuevamente a la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo, removiendo siempre hasta que la mezcla espese.
- Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado, mezclar hasta que se haya derretido completamente.
- Verter el budín en moldes individuales o en un bol grande, cubrir con film transparente en contacto con la superficie para evitar que se forme piel, y dejar enfriar.
- Refrigerar durante al menos 4 horas, o hasta que esté bien cuajado.
Para el coulis de frambuesas:
- Triturar las frambuesas con el azúcar glas y el jugo de limón hasta obtener una salsa suave.
- Pasar el coulis por un colador para eliminar las semillas y obtener una textura fina.
Para servir, desmoldar con delicadeza los budines en los platos y decorar con el coulis de frambuesas vertiéndolo con cuidado por encima o alrededor del budín.
Curiosidades
El budín de chocolate es un postre clásico que gusta mucho a los gourmets de todas las edades. La variación con el coulis de frambuesas añade un toque de acidez que contrasta magníficamente con la dulzura y cremosidad del chocolate. Dependiendo de la procedencia de las frambuesas y de su maduración, el coulis puede variar en dulzor y acidez, así que pruébalo y ajusta el azúcar a tu gusto.
