Budines de almendras con mermelada de fresas

Aquí tienes una receta deliciosa para los budines de almendras con mermelada de fresas. Este dulce es una unión armoniosa entre la dulzura de las almendras y la acidez de las fresas, creando un contraste agradable al paladar.

Ingredientes

• 100 g de harina de almendras
• 50 g de azúcar
• 2 huevos
• 250 ml de leche de almendra
• 1 cucharada de maicena
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Mermelada de fresas (cantidad al gusto)
• Fresas frescas para decorar (opcional)
• Almendras laminadas para decorar (opcional)

Preparación

1. En un bol mediano, mezcla la harina de almendras con el azúcar, la pizca de sal y la maicena.
2. En otro bol, bate los huevos y mézclalos con el extracto de vainilla y la leche de almendra.
3. Combina los ingredientes húmedos con los secos y mezcla hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
4. Vierte la mezcla en moldes pequeños o vasos para budín.
5. Cuece al baño María en el horno precalentado a 160 °C durante unos 25-30 minutos o hasta que los budines estén bien cocidos pero aún un poco temblorosos en el centro.
6. Deja enfriar los budines antes de ponerlos en el frigorífico durante al menos 2 horas para que cuajen.
7. En el momento de servir, añade encima de cada budín una cucharada de mermelada de fresas.
8. Decora con fresas frescas y almendras laminadas tostadas si lo deseas.

Curiosidades

Las almendras son un ingrediente muy apreciado en la repostería italiana, especialmente en las regiones del Sur como Sicilia, donde la pasta de almendras y los dulces de almendras son tradiciones arraigadas. La leche de almendra, usada en esta receta, añade cremosidad y un sabor intensamente a almendra, que casa perfectamente con la dulzura de la mermelada de fresas.

Si no encuentras harina de almendras, puedes hacerla simplemente triturando almendras peladas en la batidora hasta obtener un polvo fino. Asegúrate de hacer este proceso de forma intermitente para evitar obtener mantequilla de almendras en lugar de harina.