Budines de arroz salados

Puedo proporcionarte una receta para hacer unos deliciosos budines de arroz salados, que pueden servirse como aperitivo o como guarnición refinada para una comida importante. Así es como se hace:

Ingredientes

• 300 g de arroz Arborio o Carnaroli
• 1 litro de caldo vegetal
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 100 g de panceta o jamón cocido en cubitos (opcional)
• Mantequilla c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada rallada (opcional)
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza poniendo el arroz en una olla grande y echando por encima el caldo caliente. Cocina el arroz siguiendo los tiempos indicados en el paquete, asegurándote de que quede al dente.
2. Una vez cocido, apaga el fuego y deja que el arroz se temple ligeramente.
3. Añade al arroz el parmesano, los huevos previamente batidos, sal, pimienta y, si lo deseas, una pizca de nuez moscada. Si quieres incluir también la panceta o el jamón cocido, agrégalo en este momento.
4. Mezcla bien el compuesto hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Prepara unos moldes para budín, untándolos con mantequilla y espolvoreándolos con pan rallado, luego vierte dentro el compuesto de arroz, presionándolo ligeramente.
6. Precalienta el horno a 180 °C y cuece los budines de arroz salados durante unos 20-25 minutos, hasta que estén dorados y crujientes en la superficie.
7. Deja reposar 5 minutos antes de desmoldar los budines de los moldes.

Sírvelos calientes, acompañados quizá de una salsa de tomate ligera o una fondue de queso.

Curiosidades

Los budines de arroz no son solo un postre tradicional, sino que en esta versión salada representan una forma original de servir el arroz, un alimento fundamental de la cocina italiana que se presta a infinitas variaciones.