Cacciucco toscano

El Cacciucco es una sopa de pescado típica de la cocina toscana, en particular de la livornesa. Es un plato rico y sabroso, que combina varios tipos de pescado y moluscos. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 500 g de pescado para sopa (como escorpión, gallineta, pez de San Pedro)
• 300 g de calamares
• 300 g de pulpos pequeños o moscardini
• 200 g de gambas o cigalas
• 300 g de mejillones
• 200 g de tomates pelados
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla picante
• 1 vaso de vino tinto robusto
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Rebanadas de pan toscano duro
• Perejil picado c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando todo el pescado: para los mejillones, raspa y quita el biso; para los calamares, límpialos, eliminando la piel y cortándolos en anillos; para los pulpos o moscardini, asegúrate de que estén limpios y, según el tamaño, déjalos enteros o córtalos.
2. En una cazuela grande, calienta el aceite y añade el ajo machacado y la guindilla. Sofríe hasta que el ajo se dore.
3. Añade los calamares y los pulpos y deja que tomen color.
4. Añade el vino tinto y deja evaporar el alcohol.
5. Añade los tomates pelados, aplastándolos, y ajusta de sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos.
6. Añade el pescado para sopa, cortado en trozos si es necesario, y cocina otros 15-20 minutos.
7. Añade los mejillones y las gambas. Deja cocer hasta que los mejillones se abran y las gambas estén cocidas, lo que debería tardar unos 5-10 minutos. Asegúrate de desechar cualquier mejillón que no se abra.
8. Mientras tanto, tuesta las rebanadas de pan y colócalas en el fondo de cuencos individuales.
9. Una vez listo el cacciucco, distribúyelo sobre las rebanadas de pan tostado.
10. Completa con un poco de perejil picado y sírvelo caliente.

Curiosidades

El Cacciucco es un plato que nace de la tradición de los pescadores toscanos de utilizar el pescado menos apreciado o de descarte. Se dice que cuantas más variedades de pescado se usen, más auténtico y rico será el sabor. Y no olvides acompañar el Cacciucco con un buen vino tinto toscano, capaz de hacer frente a los sabores intensos del plato.