Calabacines rellenos de arroz

Los calabacines rellenos de arroz son un plato veraniego delicioso y ligero, perfecto para servir como primero o como plato único. Veamos juntos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 4 calabacines medianos
• 150 g de arroz
• 1 cebolla pequeña
• 200 g de tomate triturado
• 50 g de parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca fresca (opcional)
• 1 diente de ajo (opcional)
• 100 g de mozzarella (para una versión más filamentosa, opcional)

Preparación

1. Lave los calabacines bajo agua corriente y córtelos por la mitad a lo largo. Con la ayuda de una cucharita, extraiga con cuidado la pulpa para crear una cavidad, procurando no romper la piel exterior. Reserve la pulpa para el relleno.

2. Hierva el arroz en una olla con agua salada siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete. Una vez cocido, escúrralo y déjelo enfriar.

3. Mientras tanto, pique finamente la cebolla y sofríala en una sartén con el aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente. Si lo desea, puede añadir un diente de ajo entero para aromatizar el aceite y luego retirarlo.

4. Añada la pulpa de los calabacines picada, salpimiente al gusto y cocine durante unos 5-10 minutos, hasta que se ablande.

5. Incorpore el tomate triturado a la pulpa de calabacín y continúe la cocción otros 10 minutos, ajustando de sal y pimienta si es necesario.

6. Integre el arroz cocido a la salsa de calabacín y cebolla, mezcle bien para que los ingredientes se amalgamien. Si ha optado por utilizar mozzarella, córtela en cubitos y agréguela a la mezcla.

7. Rellene los calabacines vaciados con la mezcla de arroz preparada y espolvoréelos con el parmesano rallado.

8. Coloque los calabacines en una bandeja untada con un hilo de aceite y vierta en el fondo un poco de agua o salsa de tomate diluida con agua para evitar que los calabacines se sequen demasiado durante la cocción.

9. Hornee en horno precalentado a 180 °C durante unos 20-30 minutos o hasta que los calabacines estén cocidos y la superficie dorada.

10. Antes de servir, puede decorar los calabacines con hojas de albahaca fresca para un toque de color y frescura.

Los calabacines rellenos de arroz se pueden personalizar de muchas formas: añadiendo carne picada, sustituyendo el arroz por quinoa para una versión sin gluten o enriqueciendo el relleno con otros quesos o verduras al gusto.

Curiosidades

Este plato es muy versátil y se presta a muchas variantes regionales en Italia. En algunas versiones se puede encontrar la adición de carne molida en el relleno, mientras que en otras, especialmente en versiones vegetarianas, se enriquecen con otras verduras como pimientos y berenjenas. La versión que le he presentado es una base sobre la cual puede construir según su gusto personal.