Calabacines rellenos con cereales y quinoa

Los calabacines rellenos con cereales y quinoa son un plato sano y sabroso, perfecto para quienes buscan una alternativa vegetariana o simplemente para variar el menú. Aquí está la receta.

Ingredientes

• 4 calabacines grandes
• 100 g de quinoa
• 100 g de cereales mixtos (como cebada, espelta, arroz integral)
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, en cubitos pequeños
• 200 g de tomates pelados en lata o frescos, en cubitos
• 50 g de queso rallado (parmesano o pecorino)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Hierbas aromáticas al gusto (por ejemplo, albahaca o tomillo)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Lava los calabacines, córtalos por la mitad a lo largo y vacíalos de la pulpa con una cuchara, dejando una capa externa de aproximadamente medio centímetro de grosor. Reserva la pulpa.
3. Cocina la quinoa y los cereales mixtos según las instrucciones del paquete, luego escúrrelos y resérvalos.
4. En una sartén, calienta un chorrito de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan transparentes.
5. Añade la pulpa de los calabacines picada, los cubitos de pimiento y cocina durante unos 5 minutos.
6. Incorpora los tomates en cubitos y cocina otros 5-10 minutos hasta que la mezcla esté bien cocida.
7. En un bol grande, mezcla la quinoa y los cereales cocidos con el sofrito de verduras. Condimenta con sal, pimienta y hierbas aromáticas a tu gusto.
8. Rellena los calabacines con la mezcla de quinoa, cereales y verduras y colócalos en una bandeja engrasada.
9. Espolvorea el queso rallado sobre los calabacines rellenos.
10. Hornea y cocina durante unos 20-25 minutos o hasta que el queso esté gratinado y los calabacines tiernos.
11. Saca del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.

Curiosidades

La quinoa no es un cereal sino una semilla que proviene de la misma familia de las espinacas y las remolachas. Este “pseudocereal” es muy apreciado por su equilibrio nutricional, ya que es rico en proteínas, fibras y aminoácidos esenciales. Los calabacines rellenos pueden convertirse en un lienzo en blanco para muchísimas variantes: si quieres añadir un toque italiano, podrías incorporar ricotta salada desmenuzada o albahaca fresca al relleno.