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Calabaza en aceite

17/11/2023

La calabaza en aceite es una excelente manera de conservar la calabaza y disfrutarla como aperitivo o guarnición. Aquí está la receta paso a paso.

Ingredientes

  • 1 kg de calabaza (preferiblemente calabaza de Mantua u otra variedad adecuada para la conservación)
  • 1 litro de vinagre de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • 5 granos de pimienta negra
  • 2 dientes de ajo
  • Sal gruesa c.s.
  • Aceite de oliva virgen extra c.s.
  • Hierbas aromáticas al gusto (romero, tomillo, salvia, etc.)
  • Chile (opcional)

Preparación

  1. Limpie la calabaza eliminando la piel y las semillas, y córtela en trozos. Los trozos no deben ser demasiado pequeños, pero tampoco excesivamente grandes, por lo que elija un corte intermedio (aproximadamente 2x2 cm).

  2. Ponga los trozos de calabaza a remojar en una solución de agua y sal gruesa durante 24 horas. Este paso sirve para garantizar la crocancia del producto final.

  3. Transcurridas las 24 horas, enjuague los trozos de calabaza bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal.

  4. Prepare una solución con vinagre de vino blanco, laurel, granos de pimienta y ajo y lleve a ebullición. Luego, agregue los trozos de calabaza y hiérvalos en el vinagre durante aproximadamente 5 minutos.

  5. Escurra los trozos de calabaza y colóquelos sobre un paño limpio para que se sequen bien.

  6. Prepare los frascos esterilizados para la conservación. En el fondo de cada frasco agregue un poco de aceite de oliva virgen extra y las hierbas aromáticas elegidas.

  7. Coloque los trozos de calabaza secos en los frascos en capas, alternándolos con más aceite y algunos granos de pimienta, ajo y chile si desea un sabor más picante.

  8. Asegúrese de que la calabaza esté completamente cubierta de aceite y cierre herméticamente los frascos.

  9. Conserve los frascos en un lugar fresco y seco durante al menos un mes antes de consumir, para permitir que la calabaza se impregne de sabor.

Curiosidades

En algunas variantes de la receta se pueden agregar también mostaza en grano o vinagre aromatizado con hierbas para conferir a la calabaza en aceite sabores aún más refinados. La calabaza en aceite se puede servir como aperitivo con tostadas de pan o como guarnición para platos principales de carne.