Calabaza rellena

La calabaza rellena es un plato delicioso y reconfortante, perfecto para las estaciones de otoño e invierno. Ahora te presentaré una receta que puede personalizarse según tus gustos y preferencias. Para un toque completamente italiano, incorporaremos ingredientes típicos de la cocina mediterránea.

Ingredientes

• 1 calabaza mediana (como la variedad delica o butternut)
• 200 g de arroz (preferiblemente Carnaroli o Arborio)
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• Caldo vegetal c.s.
• 100 g de panceta en cubitos (opcional para una versión vegetariana)
• 100 g de parmesano rallado
• 50 g de mantequilla
• Salvia fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• (Opcional) verduras mixtas (como calabacines, champiñones o pimientos) cortadas en trocitos

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Corta la parte superior de la calabaza y retira las semillas y las fibras internas con una cuchara. Si lo deseas, hazle unos cortes ligeros en el interior con un cuchillo y sazónala con aceite, sal y pimienta.
3. Coloca la calabaza y su «sombrero» en una bandeja cubierta con papel de horno y hornea durante unos 20-30 minutos, hasta que la pulpa empiece a ablandarse, pero la calabaza conserve aún su forma.
4. Mientras tanto, prepara el relleno. Sofríe la cebolla picada en un poco de aceite y, si usas la panceta, añádela ahora hasta que quede crujiente.
5. Añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos. Luego empieza a incorporar el caldo vegetal poco a poco, como para un risotto, cocinando y removiendo constantemente.
6. Si optas por verduras adicionales, cocínalas por separado e incorpóralas al risotto casi al final de la cocción.
7. Cuando el arroz esté al dente, apaga el fuego, añade la mantequilla, el parmesano y ajusta de sal y pimienta.
8. Saca la calabaza del horno, rellénala con el risotto, añade unas hojas de salvia para aromatizar y vuelve a colocar la parte superior cortada a modo de tapa.
9. Hornea de nuevo la calabaza rellena durante otros 10-15 minutos, para que los sabores se integren bien.
10. Sirve la calabaza rellena caliente, cortándola en gajos o permitiendo que los invitados se sirvan directamente en la mesa.

Curiosidades

La calabaza se utiliza de muchas maneras en la cocina y, además de ser deliciosa, es muy saludable, ya que es rica en vitamina A y carotenoides, importantes para la salud de la vista y la piel. El uso de la calabaza rellena está extendido en diversas tradiciones culinarias, a menudo con rellenos que varían según las culturas y la disponibilidad estacional. La versión italiana suele incluir risotto, lo que subraya el amor por los platos a base de arroz.