Calabaza rellena al horno

La calabaza rellena al horno es un plato otoñal delicioso y bastante sencillo de preparar, que puede convertirse en un plato único o en un elegante acompañamiento. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 1 calabaza mediana (aproximadamente 1-1,5 kg)
• 200 g de arroz (preferiblemente un tipo que mantenga bien la cocción como el Arborio o el Carnaroli)
• 1 cebolla pequeña
• 100 g de panceta ahumada (opcional para una versión vegetariana)
• 100 g de queso rallado (parmesano o pecorino)
• 500 ml de caldo vegetal
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Hierbas aromáticas al gusto (romero, salvia, tomillo)
• (Opcional) 150 g de champiñones, para enriquecer el relleno

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Lava la calabaza, córtala en horizontal para crear una “tapa” y resérvala. Retira las semillas y la pulpa filamentosa sin dañar la corteza.
3. Con una cuchara, extrae parte de la pulpa para hacer espacio al relleno. Asegúrate de dejar al menos 2-3 cm de pulpa adherida a la piel. Corta la pulpa extraída en dados.
4. En una sartén, sofríe la cebolla picada con un chorrito de aceite. Añade la panceta cortada en dados y deja dorar. (Omite este paso para una versión vegetariana.)
5. Añade los champiñones cortados en láminas y los dados de calabaza, sofríe hasta que empiecen a ablandarse.
6. Añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos. Condimenta con sal, pimienta y las hierbas aromáticas picadas.
7. Vierte gradualmente el caldo vegetal caliente dentro del arroz y deja cocer hasta que el arroz esté al dente.
8. Cuando el arroz esté casi cocido, apaga el fuego y añade el queso rallado, mezclando bien.
9. Rellena la calabaza con el arroz, cúbrela con la “tapa” y envuélvela en papel de aluminio.
10. Hornea la calabaza y cuécela durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna al tacto.
11. Quita la tapa y el papel de aluminio, aumenta la temperatura a 200 °C y deja gratinar otros 10-15 minutos para dorar la superficie.

Sirve la calabaza rellena al horno directamente en la mesa, cortando porciones para tus invitados.

Curiosidades

La calabaza tiene orígenes antiquísimos y ya se cultivaba en América Latina hace 8.000 años. Hoy en día es muy apreciada en la cocina italiana otoñal por su versatilidad y dulzor. El relleno y la cocción al horno realzan su sabor y la convierten en un plato reconfortante adecuado para la estación fría.