Calabaza Rellena

La calabaza rellena es un plato delicioso y reconfortante, perfecto para las estaciones otoñales e invernales. Ahora les presentaré una receta que puede personalizarse según sus gustos y preferencias. Para un toque completamente italiano, incorporaremos ingredientes típicos de la cocina mediterránea.

Ingredientes

• 1 calabaza mediana (como Delica o butternut)
• 200 g de arroz (preferiblemente Carnaroli o Arborio)
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• Caldo vegetal c.s.
• 100 g de panceta en cubitos (opcional para una versión vegetariana)
• 100 g de parmesano rallado
• 50 g de mantequilla
• Salvia fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• (Opcional) verduras mixtas (como calabacines, champiñones o pimientos) en daditos

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Cortar la parte superior de la calabaza y retirar las semillas y la parte filamentosa interna con una cuchara. Si se desea, hacer ligeros cortes en el interior con un cuchillo y sazonar con aceite, sal y pimienta.
3. Colocar la calabaza y su «sombrero» sobre una bandeja forrada con papel de horno y cocinar durante unos 20-30 minutos, hasta que la pulpa comience a ablandarse, pero la calabaza mantenga aún su forma.
4. Mientras tanto, preparar el relleno. Sofreír la cebolla picada en un poco de aceite y, si se usa la panceta, añadirla ahora hasta que quede crujiente.
5. Añadir el arroz y tostarlo durante un par de minutos. Luego comenzar a añadir el caldo vegetal poco a poco, como para un risotto, cocinando y removiendo continuamente.
6. Si se opta por verduras adicionales, cocinarlas por separado y luego incorporarlas al risotto casi al final de la cocción.
7. Cuando el arroz esté al dente, apagar el fuego, añadir la mantequilla, el parmesano y rectificar de sal y pimienta.
8. Retirar la calabaza del horno, rellenarla con el risotto, añadir algunas hojas de salvia para aromatizar y volver a colocar el sombrero cortado como tapa.
9. Cocinar de nuevo la calabaza rellena otros 10-15 minutos, para que los sabores se integren bien.
10. Servir la calabaza rellena caliente, cortándola en gajos o permitiendo que los invitados se sirvan directamente en la mesa.

Curiosidades

La calabaza se utiliza de muchas formas en la cocina y, además de ser muy sabrosa, es también muy saludable, ya que es rica en vitamina A y carotenoides, importantes para la salud de los ojos y la piel. El uso de la calabaza rellena es común en diversas tradiciones culinarias, a menudo con rellenos que varían según las culturas y la disponibilidad estacional. La versión italiana suele incluir el uso de risotto, destacando el amor por los platos a base de arroz.