Calzoni rellenos

El calzone relleno es una verdadera delicia de la cocina italiana. Es un poco como una pizza doblada por la mitad y rellena. Tradicionalmente se prepara con una masa similar a la de la pizza y se puede rellenar con una variedad de ingredientes. ¡Aquí tienes una receta clásica de calzone relleno:

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina tipo “00”
• 300 ml de agua tibia
• 25 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca)
• 10 g de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

• 250 g de mozzarella (mejor si es fiordilatte), cortada en cubitos
• 150 g de jamón cocido, cortado en daditos
• 100 g de ricotta
• Salsa de tomate, lo necesario
• Sal y pimienta, c.s.
• Una pizca de orégano
• Queso rallado parmesano o pecorino, al gusto

Preparación

1. Comienza preparando la masa: disuelve la levadura en el agua tibia y vierte todo en un bol con la harina. Añade el aceite y la sal y comienza a amasar hasta obtener una mezcla homogénea y elástica.
2. Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado y cúbrela con un paño húmedo. Deja levar en un lugar tibio durante aproximadamente 2 horas o hasta que el volumen se haya duplicado.
3. Mientras tanto, prepara el relleno mezclando la mozzarella, el jamón cocido y la ricotta. Condimenta con sal, pimienta y orégano.
4. Precalienta el horno a 220 °C.
5. Después de la levadura, extiende la masa en discos de aproximadamente 20 cm de diámetro. Distribuye en el centro de cada disco una cucharada de salsa de tomate, luego un poco del relleno de mozzarella, jamón y ricotta. Espolvorea con un poco de queso rallado.
6. Dobla la masa por la mitad sobre el relleno y sella bien los bordes presionando con los dedos o usando un tenedor.
7. Coloca los calzoni en una bandeja forrada con papel de horno, haz algunos cortes encima para permitir que el vapor escape y hornéalos durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que estén dorados.
8. Saca los calzoni del horno y déjalos reposar unos minutos antes de servir.

Curiosidades

El calzone nació en Campania, y su versión frita, típica de Nápoles, es famosa en todo el mundo. Tampoco hay que olvidar la variante de Apulia, donde el calzone se enriquece con ingredientes como cebollas y aceitunas. ¡Puedes personalizar el relleno de tu calzone según tus gustos o inspirarte en recetas regionales para descubrir nuevos sabores!