Calzoni integrales de pasta matta

Los calzoni integrales de pasta matta pueden ser una opción sabrosa y más saludable en comparación con la versión tradicional. Aquí tienes una receta básica que puedes adaptar según tus gustos y necesidades.

Ingredientes para la pasta matta integral:

• 300 g de harina integral
• Aproximadamente 150 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para el relleno:

• 200 g de ricotta
• 150 g de mozzarella (o otro queso a tu elección)
• 100 g de espinacas cocidas (o otra verdura a tu gusto)
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada (opcional)
• Otros ingredientes a tu gusto (jamón cocido, embutidos, champiñones, etc.)

Preparación

1. Comienza con la preparación de la pasta matta. En un bol grande, mezcla la harina integral con la sal. Añade el aceite y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una mezcla homogénea y no demasiado pegajosa. Si es necesario, ajusta con más harina o más agua.
2. Trabaja la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener una pasta lisa y elástica. Deja reposar la masa cubierta con un paño húmedo durante unos 30 minutos.
3. Mientras tanto, prepara el relleno. Mezcla la ricotta con la mozzarella cortada en cubitos, las espinacas cocidas y escurridas, sal y pimienta, y nuez moscada rallada si te gusta. Si deseas añadir otros ingredientes como jamón cocido o embutidos, córtalos en trocitos e incorpóralos al relleno.
4. Prepara los calzoni: divide la masa en bolitas del tamaño deseado. Estira cada bolita en un disco fino sobre una superficie enharinada.
5. Distribuye el relleno sobre la mitad de cada disco dejando un borde libre en los lados. Cierra el calzone doblando la otra mitad del disco sobre el relleno y sella los bordes presionando con los dedos o con los dientes de un tenedor.
6. Transfiere los calzoni a una bandeja forrada con papel de horno y, si lo deseas, unta la superficie con un poco de aceite o con un huevo batido para una corteza más dorada.
7. Hornea en el horno precalentado a 200 °C durante unos 20-25 minutos o hasta que los calzoni estén dorados y crujientes.

Curiosidades

Los calzoni son una preparación típica del sur de Italia y están estrechamente ligados a la tradición de la pizza. A menudo también se preparan fritos, especialmente en Campania. La pasta matta, en cambio, es una masa muy sencilla y rápida que no incluye levadura, lo que la hace perfecta para una preparación más rápida que la de la masa clásica del pan o la pizza. La adición de harina integral aporta una mayor digestibilidad y un aporte nutricional superior.