भरवे कलजोन

भरवां कलजोन इतालवी रसोई की एक सच्ची स्वादिष्ट व्यंजन है। यह आधा मोड़ा हुआ और भरा हुआ पिज़्ज़ा जैसा है। परंपरागत रूप से इसे पिज़्ज़ा जैसे आटे से तैयार किया जाता है और इसे विभिन्न सामग्रियों से भरा जा सकता है। यहाँ भरवां कलजोन की एक क्लासिक रेसिपी है:

सामग्री

आटे के लिए:

• 500 ग्राम “00” प्रकार का आटा
• 300 मिली गुनगुना पानी
• 25 ग्राम ताज़ा खमीर (या 7 ग्राम सूखा खमीर)
• 10 ग्राम नमक
• 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल

भरावन के लिए:

• 250 ग्राम मोज़रेला (फियोर्डिलाटे बेहतर), क्यूब्स में कटी हुई
• 150 ग्राम पका हुआ हैम, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
• 100 ग्राम रिकोटा
• टमाटर की चटनी, जितनी जरूरत हो
• नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
• ओरिगैनो की एक चुटकी
• कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano या pecorino चीज़, स्वादानुसार

तैयारी

1. आटा तैयार करके शुरू करें: गुनगुने पानी में खमीर घोलें और इसे आटे वाले बाउल में डालें। तेल और नमक डालें और एक समान व लोचदार मिश्रण बनने तक गूंधें।
2. आटे को गेंद बनाकर हल्के तेल लगे बाउल में रखें और गीले कपड़े से ढक दें। गुनगुनी जगह पर लगभग 2 घंटे या दोगुना फूलने तक फूलने दें।
3. इस बीच, मोज़रेला, पका हुआ हैम और रिकोटा मिलाकर भरावन तैयार करें। नमक, काली मिर्च और ओरिगैनो से स्वाद डालें।
4. ओवन को 220 °C पर पहले से गर्म करें।
5. फूलने के बाद, आटे को लगभग 20 सेमी व्यास के डिस्क में बेलें। हर डिस्क के बीच में एक बड़ा चम्मच टमाटर की चटनी, फिर मोज़रेला, हैम और रिकोटा का कुछ भरावन फैलाएं। थोड़ा कद्दूकस किया हुआ चीज़ छिड़कें।
6. भरावन पर आटे को आधा मोड़ें और उंगलियों या कांटे से किनारों को अच्छी तरह सील करें।
7. कलजोन को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें, ऊपर से भाप निकलने के लिए कुछ कट लगाएं और 15-20 मिनट तक या सुनहरे होने तक ओवन में सेंकें।
8. कलजोन निकालें और परोसने से पहले कुछ मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

कलजोन कैंपानिया में जन्मा, और नेपल्स की प्रसिद्ध तली हुई किस्म दुनिया भर में मशहूर है। पुगलिया की किस्म को भी न भूलें, जहां कलजोन को प्याज और जैतून जैसे सामग्रियों से समृद्ध किया जाता है। आप अपने स्वाद के अनुसार अपने कलजोन का भरावन अनुकूलित कर सकते हैं या नए स्वाद खोजने के लिए क्षेत्रीय रेसिपी से प्रेरणा ले सकते हैं!