Canederli de arroz

Aquí está la receta de los canederli de arroz, un plato que es una variación de los tradicionales canederli altoatesinos, adaptados con el uso del arroz en lugar del pan.

Ingredientes

• 200 g de arroz arborio o carnaroli
• 2 huevos
• 50 g de queso rallado (parmesano o pecorino)
• 1 cebolla pequeña
• 100 g de speck o jamón cocido en daditos
• 2 cucharadas de perejil picado
• Caldo de carne o vegetal c.s.
• Harina, lo necesario
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada (opcional)
• Mantequilla c.s. para el sofrito

Preparación

1. Cocina el arroz en abundante agua salada hasta que esté al dente, luego escúrrelo y déjalo enfriar.
2. En una sartén, prepara un sofrito con la cebolla picada finamente y un poco de mantequilla. Añade el speck y deja que se impregne durante unos minutos.
3. En un bol grande, combina el arroz enfriado, los huevos, el queso rallado, el perejil, el sofrito de cebolla y speck, un rallado de nuez moscada (si se desea), sal y pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Añade harina a la mezcla, lo necesario para lograr una consistencia que permita formar bolitas.
5. Forma con las manos los canederli, que deberían ser bolitas del tamaño de una nuez grande.
6. Lleva a ebullición el caldo de carne o vegetal en una olla grande.
7. Cocina los canederli en el caldo hirviendo durante unos 10-15 minutos o hasta que suban a la superficie.
8. Escúrrelos con una espumadera y sírvelos calientes, quizás con un hilo de mantequilla fundida y salvia por encima o con una espolvoreada de queso rallado.

Curiosidades

Los canederli son un plato típico de la región Trentino-Alto Adige, y se presentan tradicionalmente como unas grandes bolitas hechas de pan duro, leche, huevos y speck. Esta versión con el arroz es una interpretación original que se adapta bien a quien busca una variante más ligera y refinada del canederli clásico.