Cantucci al parmesano y frutos secos

Los cantucci son un clásico galleta toscana, conocidos principalmente como cantucci o cantuccini, típicamente acompañados de vin santo. La variante con parmesano y fruta seca es un maridaje inusual que une el sabor sabroso del queso con la dulzura y la crujientez de la fruta seca. Aquí está la receta para preparar los Cantucci al parmesano y frutos secos:

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 150 g de azúcar
• 100 g de parmesano DOP rallado
• 100 g de almendras
• 50 g de avellanas
• 50 g de nueces
• 2 huevos enteros y 1 yema
• 1 sobre de levadura para repostería
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal

Preparación

1. En un bol, mezcla la harina con el azúcar, el parmesano rallado, la levadura para repostería y la pizca de sal.
2. Añade los huevos enteros y la yema y comienza a trabajar la masa.
3. Cuando la masa empiece a tomar forma, añade la ralladura del limón.
4. Añade las almendras, las avellanas y las nueces (que puedes tostar ligeramente en el horno para realzar su sabor). Asegúrate de que los frutos secos estén distribuidos uniformemente en la masa.
5. Trabaja la masa hasta obtener una mezcla homogénea, luego divídela en dos o tres partes, formando unos rollos de unos 30 cm de largo y unos 5 cm de ancho.
6. Coloca los rollos en una bandeja forrada con papel de horno, manteniendo una distancia entre ellos, ya que se expandirán durante la cocción.
7. Hornea en horno estático precalentado a 180 °C durante unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados.
8. Una vez listos, sácalos del horno y, después de un par de minutos que se hayan templado, córtalos en diagonal con un cuchillo de hoja lisa, formando las galletas de unos 2 cm de ancho.
9. Vuelve a colocar los cantucci en el horno, apoyados de lado sobre la bandeja, durante otros 5-10 minutos, hasta que estén crujientes.
10. Deja enfriar completamente los cantucci antes de servirlos.

Curiosidades

El parmesano en los cantucci aporta un sabor intenso y un contraste de sabores que se realza con la dulzura de los frutos secos. En Italia, es común encontrar variantes de galletas con la adición de quesos curados en las zonas cercanas a donde se producen estos quesos, como una forma de valorizar y experimentar con los productos locales en combinaciones innovadoras.