Caponata

La caponata es un plato tradicional de la cocina siciliana, rico en sabores y colores. Se trata de un acompañamiento a base de berenjenas, combinado con varias hortalizas y aliñado con una salsa agridulce. A continuación se explica cómo se prepara:

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• 2 costillas de apio
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros
• 1 puñado de aceitunas verdes (mejor si están deshuesadas)
• 2 cucharadas de alcaparras en sal
• 30 g de piñones (opcional)
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Albahaca fresca (unas hojas)

Preparación

1. Comience lavando las berenjenas, córtelas en cubitos y, si lo prefiere, déjelas en remojo en agua con sal durante aproximadamente una hora para eliminar el amargor.
2. Mientras tanto, limpie y corte el apio en trozos y cuézalos en agua ligeramente salada durante unos minutos, hasta que estén al dente. Escúrralos y resérvelos.
3. En una sartén grande, sofría la cebolla picada en aceite de oliva virgen extra hasta que esté dorada.
4. Añada los tomates cortados en cubitos, las alcaparras desaladas, las aceitunas, los piñones y el apio blanqueado.
5. En otra sartén, fría los cubitos de berenjena en abundante aceite hasta que estén dorados y crujientes. Escúrralas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6. Una las berenjenas al sofrito de verduras y cebolla en la sartén grande y mezcle con delicadeza.
7. En un bol pequeño, mezcle el azúcar y el vinagre, luego viértalo en la sartén con las verduras.
8. Cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
9. Rectifique de sal y pimienta y añada las hojas de albahaca arrancadas a mano.
10. Deje que la caponata se enfríe en la sartén y, si es posible, déjela reposar un par de horas antes de servir, para que los sabores se integren mejor.

Curiosidades

La caponata es un plato que se presta muy bien a prepararse con antelación y consumirse incluso al día siguiente. De hecho, al reposar los sabores se intensifican, haciendo que el acompañamiento resulte aún más sabroso. Además, existen muchas variantes locales de este plato, algunas de las cuales incluyen también chocolate negro o fruta seca.

Asegúrese, si decide servirla como aperitivo, de acompañarla con un buen pan casero o crostini para saborear mejor su riqueza de sabores.