Caponata sobre hojaldres con aceitunas

La caponata sobre hojaldres con aceitunas es una variante sabrosa y presentable de la tradicional caponata siciliana, que se sirve como aperitivo o guarnición sobre unas hojaldres crujientes enriquecidas con aceitunas. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• Para la caponata:

  • 2 berenjenas medianas
  • 2 costillas de apio
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 200 g de tomates pelados
  • 50 g de aceitunas verdes sin hueso
  • 30 g de alcaparras en sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 30 ml de vinagre de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra c.s.
  • Sal y pimienta c.s.
  • Albahaca fresca para decorar

• Para las hojaldres con aceitunas:

  • 250 g de harina de trigo duro
  • 50 g de aceitunas negras sin hueso
  • 150 ml de agua
  • 1 pizca de sal
  • Aceite de oliva virgen extra para untar

Preparación

1. Comienza con la caponata: corta las berenjenas en cubitos de aproximadamente 1 cm, colócalas bajo sal y déjalas escurrir el agua durante unos 30 minutos.
2. Mientras tanto, limpia el apio y córtalo también en trozos pequeños. Escalda la cebolla y córtala finamente.
3. Lava y corta los pimientos en tiras o en cubitos, como prefieras.
4. Enjuaga las berenjenas y sécalas. Fríe las berenjenas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, luego escúrrelas y resérvalas.
5. En la misma sartén, sofríe la cebolla, añade el apio y los pimientos y deja cocer durante unos 10 minutos.
6. Incorpora los tomates pelados, las aceitunas y las alcaparras (previamente desaladas y enjuagadas), luego ajusta de sal y pimienta.
7. Deja cocer a fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
8. En este punto, añade las berenjenas, el azúcar y el vinagre. Mezcla bien y deja caramelizar durante unos minutos.
9. Sirve la caponata y déjala enfriar en la nevera.

Para las hojaldres con aceitunas:

1. Pica finamente las aceitunas negras sin hueso.
2. En un bol, mezcla la harina con las aceitunas picadas, la sal y añade el agua poco a poco, amasando hasta obtener una masa homogénea.
3. Estira la masa muy fina sobre una superficie de trabajo enharinada.
4. Corta círculos o formas al gusto con un cortapastas.
5. Unta con aceite de oliva y hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 15-20 minutos o hasta que queden crujientes.

Para servir, coloca la caponata fría sobre las hojaldres con aceitunas crujientes y decora con hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

La caponata es un plato rico en historia y tradiciones, cuyos orígenes se pierden entre las cocinas humildes sicilianas. Se dice que el nombre deriva del término español “capón”, que era una especie de “pollito”, sugiriendo un plato originalmente ideado como guarnición para carnes, pero que con el tiempo se ha convertido en un protagonista indiscutible de las mesas isleñas.