कैपोनाटा

17/11/2023

कैपोनाटा सिसिलियन व्यंजन की एक पारंपरिक डिश है, जो स्वादों और रंगों से भरपूर है। यह बैंगन आधारित एक साइड डिश है, जिसे विभिन्न सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है और एक मीठी-खट्टी सॉस से सजाया जाता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

2 मध्यम बैंगन
2 अजवाइन की डंठल
1 बड़ी प्याज
2 पके टमाटर
1 मुट्ठी हरी जैतून (बेहतर हो तो गुठली रहित)
2 चम्मच नमक वाले केपर
30 ग्राम पाइन नट्स (वैकल्पिक)
1 चम्मच चीनी
2 चम्मच लाल वाइन सिरका
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल यथावश्यक
नमक यथावश्यक
काली मिर्च यथावश्यक
ताजा तुलसी (कुछ पत्तियाँ)

तैयारी

बैंगनों को धोकर क्यूब्स में काट लें और यदि चाहें तो कड़वाहट निकालने के लिए उन्हें लगभग एक घंटे के लिए पानी और नमक में भिगो दें।
इस बीच अजवाइन को साफ करके टुकड़ों में काट लें और हल्के नमकीन पानी में कुछ मिनट तक उबालें जब तक कि वह कुरकुरी न रह जाए। छान लें और अलग रख दें।
एक बड़ी कढ़ाई में अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल में कटी हुई प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
क्यूब्स में कटे टमाटर, धुले केपर, जैतून, पाइन नट्स और ब्लांच की हुई अजवाइन डालें।
दूसरी कढ़ाई में बैंगन के क्यूब्स को पर्याप्त तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज पर रखें।
बैंगनों को बड़ी कढ़ाई में सब्जियों और प्याज के मिश्रण में मिला दें और धीरे से हिलाएं।
एक छोटे कटोरे में चीनी और सिरका मिलाएं फिर इसे सब्जियों वाली कढ़ाई में डाल दें।
धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि सॉस थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
नमक और काली मिर्च का स्वादानुसार समायोजन करें और हाथ से तोड़ी हुई तुलसी की पत्तियां डालें।
कैपोनाटा को कढ़ाई में ठंडा होने दें और यदि संभव हो तो परोसने से पहले कुछ घंटे आराम दें ताकि स्वाद अच्छे से मिल जाएं।

रोचक जानकारी

कैपोनाटा एक ऐसा व्यंजन है जिसे पहले से तैयार करके अगले दिन भी खाया जा सकता है। वास्तव में आराम करने से स्वाद और गाढ़े हो जाते हैं जिससे साइड डिश और भी स्वादिष्ट बन जाती है। इसके अलावा इस व्यंजन की कई स्थानीय विविधताएं हैं जिनमें कुछ में डार्क चॉकलेट या सूखे मेवे भी शामिल होते हैं।

यदि आप इसे स्टार्टर के रूप में परोसने का निर्णय लेते हैं तो इसके स्वाद की समृद्धि का पूरा आनंद लेने के लिए अच्छी घरेलू ब्रेड या क्रोस्टिनी के साथ परोसें।

कैपोनाटा