Caracoles de mar en guiso

Los caracoles de mar, conocidos también como babbaluci en algunas regiones italianas, son un plato tradicional del sur de Italia y pueden prepararse en guiso con una sabrosa salsa de tomate y aromas mediterráneos. Aquí tienes la receta para ti.

Ingredientes

• 1 kg de caracoles de mar
• 500 ml de passata de tomate
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.n. (cuanto baste)
• 1 guindilla (opcional)
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.n.
• Pimienta c.n.

Preparación

1. Comienza limpiando los caracoles de mar. Déjalos en remojo en agua salada durante aproximadamente una hora para que expulsen la arena, luego enjuágalos varias veces bajo agua corriente hasta que estén limpios.
2. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo dejándolos dorar. Si te gusta lo picante, puedes añadir también una guindilla entera o en rodajas.
3. Añade los caracoles de mar bien escurridos y déjalos dorar durante unos minutos.
4. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Vierte en la sartén la passata de tomate, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20-30 minutos con la tapa. Los caracoles deberán quedar tiernos pero aún consistentes.
6. Al final de la cocción, añade perejil fresco picado al gusto.
7. Sirve los caracoles de mar en guiso bien calientes, acompañándolos, si quieres, con rebanadas de pan casero tostado para hacer la “scarpetta”.

Los caracoles de mar requieren una limpieza minuciosa para evitar el sabor a arena en el plato final. Recuerda comprobar que estén todos vivos antes de cocinarlos: los caracoles que no se cierran cuando los tocas podrían no estar frescos.

Curiosidades

Los caracoles de mar son un plato típico de la cocina costera y son apreciados por su pronunciado sabor a mar. En algunas regiones, se consumen también crudos, acompañados solo con un chorrito de aceite y limón.