समुद्री घोंघे उमिडो

समुद्री घोंघे, जिन्हें कुछ इतालवी क्षेत्रों में बब्बालुची के नाम से भी जाना जाता है, दक्षिणी इटली का एक पारंपरिक व्यंजन है और इसे टमाटर के स्वादिष्ट सॉस और भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों के साथ उमिडो में तैयार किया जा सकता है। यहां आपके लिए रेसिपी है।

सामग्री

• 1 kg समुद्री घोंघे
• 500 ml टमाटर प्यूरी
• 2 लहसुन की कलियाँ
• ताजा अजमोद q.b. (जितनी जरूरत हो)
• 1 मिर्च (वैकल्पिक)
• 100 ml सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक q.b.
• काली मिर्च q.b.

तैयारी

1. समुद्री घोंघों की सफाई शुरू करें। उन्हें लगभग एक घंटे के लिए नमक वाले पानी में भिगोकर रखें ताकि वे रेत बाहर निकाल दें, फिर उन्हें कई बार बहते पानी के नीचे धोएं जब तक वे साफ न हो जाएं।
2. एक बड़ी कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की थोड़ी सी बूंद गर्म करें और लहसुन की कलियाँ डालकर सुनहरा होने दें। अगर आपको तीखा पसंद है तो आप एक पूरी मिर्च या कटी हुई मिर्च भी डाल सकते हैं।
3. अच्छी तरह निचोड़े हुए समुद्री घोंघे डालें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए भून लें।
4. सफेद वाइन से डीग्लेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
5. कढ़ाई में टमाटर प्यूरी डालें, नमक और काली मिर्च से सीजन करें और ढककर मध्यम-कम आंच पर लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं। घोंघे नरम लेकिन अभी भी मांसल होने चाहिए।
6. पकाने के अंत में, स्वादानुसार कटा हुआ ताजा अजमोद डालें।
7. समुद्री घोंघे उमिडो को अच्छी तरह गर्म परोसें, यदि चाहें तो घर के बने टोस्टेड ब्रेड के स्लाइस के साथ “स्कारपेटा” बनाने के लिए।

समुद्री घोंघों को अंतिम डिश में रेत के स्वाद से बचने के लिए सावधानीपूर्वक साफ करना आवश्यक है। पकाने से पहले जांच लें कि वे सभी जीवित हैं – जो घोंघे छूने पर बंद नहीं होते वे ताजा नहीं हो सकते।

रोचक जानकारी

समुद्री घोंघे तटीय व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन हैं और उनके तीखे समुद्री स्वाद के लिए सराहे जाते हैं। कुछ क्षेत्रों में उन्हें केवल थोड़े से तेल और नींबू के साथ कच्चा भी खाया जाता है।