Caracoles de mar

Los caracoles de mar, conocidos también como cannolicchi o cappalunga, son un tipo de molusco que se presta muy bien a recetas simples y sabrosas. La receta que te propongo es la de los caracoles de mar al vino blanco con perejil, un clásico de la cocina marinera.

Ingredientes

• 500 g de caracoles de mar
• 3 dientes de ajo
• Perejil fresco c.n.
• 200 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra c.n.
• Sal fina c.n.
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. Antes que nada, es necesario limpiar bien los caracoles de mar. Déjalos en remojo en agua fría con un poco de sal gruesa durante aproximadamente una hora, cambiando el agua un par de veces. De este modo, los caracoles eliminarán la arena de su interior.
2. Escurre los caracoles y enjuágalos bajo agua corriente.
3. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite y añade los dientes de ajo picados (si prefieres un sabor más suave, puedes dejarlos enteros y retirarlos después). Si deseas un toque picante, añade también un poco de guindilla.
4. Cuando el ajo esté dorado, añade los caracoles de mar y saltéalos durante un par de minutos.
5. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
6. Reduce el fuego, tapa la sartén con una tapadera y deja cocer durante unos 10 minutos o hasta que los caracoles se hayan abierto. Retira los que permanezcan cerrados, ya que podrían estar en mal estado.
7. Al final de la cocción, rectifica de sal y añade abundante perejil fresco picado.
8. Sirve los caracoles de mar bien calientes, acompañados quizá de rebanadas de pan tostado para hacer la “scarpetta”.

Curiosidades

Los caracoles de mar son un plato muy apreciado en las regiones costeras italianas y suelen ser protagonistas de las mesas veraniegas. Su sabor intenso a mar se combina perfectamente con el vino blanco y el ajo, creando una unión de sabores simple pero de gran efecto.

¡Buen provecho!