Caramelos mou

Puedo proporcionarte la receta de los deliciosos caramelos mou, un dulce gomoso y rico en sabor que deleita a grandes y pequeños. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 200 g de azúcar
• 150 ml de nata fresca
• 30 g de mantequilla
• 1 cucharadita de glucosa (opcional, pero útil para evitar la cristalización del azúcar)
• Una pizca de sal

Preparación

1. En un cazo de fondo grueso, vierte el azúcar y añade la glucosa y una pizca de sal.
2. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar comience a fundirse y caramelizarse. Evita remover con una cuchara, como máximo inclina y gira el cazo para distribuir el calor de manera uniforme.
3. Mientras tanto, en otro cazo, calienta la nata hasta que esté tibia.
4. Cuando el azúcar haya alcanzado un bonito color ámbar, retira el cazo del fuego y añade lentamente la nata caliente, teniendo cuidado con las salpicaduras. El compuesto comenzará a burbujear y aumentar de volumen.
5. Vuelve a poner el cazo al fuego y continúa cocinando el compuesto, removiendo constantemente hasta que alcance una temperatura de aproximadamente 120 °C. Si no tienes un termómetro de cocina, puedes hacer una prueba vertiendo unas gotas del compuesto en un vaso de agua: si se forma una bolita suave, pero no líquida, está listo.
6. Retira del fuego e incorpora la mantequilla, removiendo hasta que se haya disuelto completamente en el compuesto.
7. Vierte el compuesto sobre una superficie ligeramente aceitada o sobre un tapete de silicona. Deja enfriar hasta que comience a solidificarse pero aún sea moldeable.
8. Corta porciones pequeñas y, con las manos aceitadas, forma pequeños caramelos alargados, envolviéndolos en papel celofán o papel encerado para alimentos.

Curiosidades

Los caramelos mou son originarios de Francia y su nombre significa “suave” en francés, indicando la característica textura esponjosa y un poco pegajosa. En estos delicados dulces, la nata es el ingrediente que aporta esa maravillosa cremosidad que contrasta con la dureza del caramelo.

Asegúrate de conservar los caramelos en un lugar fresco y seco para mantener su consistencia. ¡Buena preparación y disfruta de estas delicias!