Caramelos de ricotta y espinacas

Los caramelos de ricotta y espinacas son un plato refinado y delicioso, perfecto para una ocasión especial o para un almuerzo dominical en familia. Así es como se preparan:

Ingredientes

• 250 g de pasta fresca al huevo
• 200 g de ricotta de calidad
• 200 g de espinacas frescas
• 50 g de parmesano rallado
• Nuez moscada, c.s.
• Sal y pimienta, c.s.
• Mantequilla, c.s.
• Salvia fresca, para condimentar

Preparación

1. Comience lavando las espinacas en abundante agua fría. Luego, cuézalas en agua hirviendo salada durante unos minutos. Una vez que las espinacas se hayan ablandado, escúrralas bien y exprímalas para eliminar el exceso de agua.

2. Pique finamente las espinacas y colóquelas en un bol. Añada la ricotta, una pizca de sal, pimienta y un rallado fresco de nuez moscada. Incorpore el parmesano rallado y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Estire la pasta fresca al huevo en láminas finas. Recorte cuadrados de unos 8 cm de lado. En el centro de cada cuadrado, coloque una cucharadita del relleno de ricotta y espinacas.

4. Para formar los caramelos, doble cada cuadrado de pasta a modo de triángulo, sellando bien los bordes. Luego, envuelva los extremos del triángulo alrededor del dedo, haciéndolos coincidir y apretándolos para dar la forma característica del caramelo.

5. Lleve a ebullición una olla de agua salada y cueza los caramelos durante unos minutos, hasta que suban a la superficie.

6. Mientras tanto, en una sartén grande, derrita un poco de mantequilla y deje dorar algunas hojas de salvia. Escurra los caramelos del agua de cocción, transfiéralos a la sartén con la mantequilla y la salvia y saltéelos durante unos minutos para que se impregnen bien de sabor.

7. Sirva calientes, con un espolvoreado de parmesano y, si lo desea, algunas hojas de salvia fresca para decorar.

Curiosidades

El término “caramelos” en el contexto de la pasta indica la forma que estos deliciosos paquetitos adoptan después de ser moldeados, que recuerda precisamente a la de los clásicos dulces envueltos. Originarios de la región de Emilia-Romaña, los caramelos son una de las muchas variantes de la pasta rellena, que encarnan la creatividad y la elegancia de la cocina italiana.